Быстрая засолка капусты в домашних условиях

Как посолить капусту в банке, чтобы была хрустящая

Одним из самых любимых мною рецептов хрустящей капусты является закуска-пелюстка. Она представляет собой удачный союз капусты и свеклы. Отчего получается не только прекрасный вкус, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

• 2, 5 килограмма свежей капусты;
• чуть больше литра воды;
• 1 средняя свекла;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 столовая ложка крупной соли, без йода и прочих добавок;
• 100 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта:

1. В воде растворить соль и сахарный песок, максимально перемешивая. Затем влить уксус и размешать.
2. Капусту нарезать кубиками, примерно 4*4 сантиметра, предварительно вырезав кочерыжку.
3. Свеклу почистить и разрезать на 2 части. Каждую нарезать тонкими дольками, шириной примерно 3 сантиметра.
4. В чистую банку выкладывать слоями капусту, перекладывая дольками свеклы. Мять руками ее не нужно. Слегка утрамбовать, чтобы салат лежал не очень свободно, но и не слишком плотно.
5. Чтобы не запачкать стол, положите банку с салатом в тарелку. Залить маринадом доверху и закупорить крышками. Оставить мариноваться прямо на кухне на 2 или 3 дня.
6. Затем банки с аппетитной розовой закуской можно переносить в прохладное помещения для долгого хранения.

По такому рецепту, капуста получается кисло-сладкой и очень вкусной. Такую красоту можно смело ставить во главе праздничного стола и не только.

Быстрая квашеная капуста – общие принципы приготовления

Естественно, ускоренными методами изготовления не достигнуть реального квашения, на развитие подходящих микроорганизмов понадобится значительно больше количество времени. Однако при использовании уксуса и правильного сочетания специй можно достигнуть очень схожего вкуса. Квасят и маринуют обычно белокочанную капусту. Принципиально выбирать пригодные для этого осенние сорта. Летний и раннеспелый овощ стремительно размягчается, зимняя капуста длительно остается твердой, потому они не подступают. При квашении с вилка необходимо снять верхние листья, порезать либо натереть соломкой, минуя кочерыжку. Приближенные к ней части листьев с большими жилами лучше удалить.

Что добавляют к капусте:

• морковку;

• перец болгарский;

• свеклу;

• чеснок.

Добавочно постоянно кладут соль. Очень нередко в рецептах находится сладкий песок. Есть огромное количество вариантов с добавлением уксуса, который дает подходящую кислоту. Время от времени заместо него заливают лимоновый сок, но не во всех рецептах можно его подменять. Для запаха могут добавляться различные специи, но обычно это семечки тмина либо укропа, время от времени перец. Потому что капуста по этим рецептам резвого изготовления, то храниться она длительно не будет. После закисания до подходящего вкуса закуску необходимо убирать в холодильник.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

1. При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
2. Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

• капуста – 2 килограмма;
• морковка – 2 штуки;
• лаврушка – 4 шт.;
• черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

• крупная соль – 2 столовых ложки;
• вода – полтора литра;
• сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

1. Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
2. Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
3. Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
4. Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
5. Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

• вода – 1 литр;
• соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
• сахар – 100 грамм;
• уксус – 100 г;
• растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

1. Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
3. После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
4. Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
5. Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

• морковка – 5 штук;
• капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
• соль каменная – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 штуки;
• пряности, специи.

Процесс приготовления:

1. Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
2. Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
3. Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
4. Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
5. Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
6. Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
7. Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Вариации рецепта

В закуску добавляют перец, клюкву или бруснику, яблоки, специи по вкусу.

Капуста «Пикантная»

Рецепт для тех, кто любит поострее. Перец добавит особую пикантность блюду.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 острый перец;
• 5 г соли;
• 15 г сахара;
• 30 мл растительного масла;
• 500 мл очищенной воды.

Способ приготовления:

1. Кочан шинкуют, морковь натирают, чеснок мелко нарезают, перец очищают от семян и измельчают.
2. Овощи выкладывают в глубокую миску и перемешивают.
3. Для приготовления рассола в кастрюлю с водой добавляют сахар, соль, масло. Смесь доводят до кипения.
4. Горячий маринад выливают в овощи.
5. Ставят закваску под груз в теплое место на 5-6 часов.
6. Перекладывают капусту в стеклянную тару и помещают в холодильник.

Капуста «Витаминная»

Такой витаминный салат укрепляет иммунную систему и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Понадобятся:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• красный болгарский перец — по вкусу;
• 250 мл воды;
• 15 г соли;
• клюква или брусника — по желанию;
• 30 г сахарного песка;
• 15 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Капусту нарезают соломкой, морковь натирают, болгарский перец очищают от семян и нарезают, чеснок измельчают.
2. Смешивают овощи вместе с ягодами. Выливают растительное масло, оставляют полученную массу на 10 минут.
3. В кастрюлю с водой добавляют сахар и соль. Смесь ставят на небольшой огонь и кипятят.
4. Горячим маринадом заливают закуску, все тщательно перемешивают.
5. Заготовку накрывают марлей или пищевой пленкой и оставляют на 10–12 часов в холодильнике.

Чем дольше простоит блюдо в холодильнике, тем насыщеннее будет его вкус.

С морковью и яблоками

Яблоки повышают витаминную ценность блюда и улучшают его вкус. Используют сладкие и кисло-сладкие сорта.

Список ингредиентов:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 1 яблоко среднего размера;
• 1 лимон;
• 5 г соли;
• 15 мл растительного масла для заправки.

Приготовление:

1. Кочан шинкуют, морковь крупно натирают.
2. Из яблока вынимают сердцевину. Фрукт натирают или нарезают тонкой соломкой.
3. Из половинок лимона выжимают сок.
4. В глубокую емкость выкладывают капусту, посыпают ее солью и тщательно мнут руками.
5. Добавляют морковь, яблоко, сок лимона, масло и снова все смешивают.
6. Готовое блюдо подают к столу.

В рассоле

Рецепт с рассолом пользуется большой популярностью: такая капуста получается более хрустящей и сочной, а специи придают ей особый вкус.

Понадобятся:

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 3 лавровых листа;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 15 г сахара.

Как приготовить:

1. Овощи измельчают, смешивают.
2. Перекладывают смесь в выбранную емкость, между слоями из овощей выкладывают лавровый лист и перец.
3. В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
4. Наливают рассол в закуску так, чтобы он полностью покрывал ее.
5. Тару под марлей или крышкой оставляют на 3-4 дня в теплом месте.

Готовое блюдо хранят в холодильнике.

5-минутка

Рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Заквасить такую капусту легко, а пробуют ее уже на следующий день.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 3 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 50 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• специи — по желанию.

Как быстро заквасить:

1. Кочан нарезают соломкой или шинкуют, морковь натирают, чеснок измельчают.
2. Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску и перемешивают руками, чтобы овощи пустили сок.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, добавляют сахар, соль, масло.
4. Горячим рассолом заливают овощную смесь, приправляют специями и оставляют под крышкой на сутки при комнатной температуре.

Соленая капуста в рассоле на зиму (получается хрустящая и вкусная)

Необычный рецепт. В нем сохраняется много пользы. Добавляют к гарниру, в салаты, пироги, солянки и в качестве закуски. Ваш иммунитет будет под строгой защитой в ненастное время. Легко готовится, не занимает много времени, да и материальных затрат очень мало. Итак, приступим!

Продукты:

Капуста – 2,5 кг;

• Морковка – 0,5кг;
• Ароматный перец;
• Крупная соль (не йодированная) – 2,5 ст.л.;
• Сахар – 2,5 ст.л.;
• Лаврушка – 10 листов;
• Вода — 2 литра.

Технология:

1. Заливка: в кастрюле с жидкостью растворяем соль с сахаром и выдерживаем 5 минут на огне;
2. Кочан освободить от завядших листьев и нарезать любым размером;
3. Морковь нашинковать соломкой;
4. Овощи плотно уложить в емкость;
5. В промежутках между слоями добавить перец и лавровый лист;
6. Все залить рассолом до верхушки;
7. Банку поставить на поддон (так как сок начнет подниматься) и закрыть марлей;
8. Капусту настаивают 3-е суток при 25 градусах.

Обратите внимание! Не допускайте испарения жидкости, важно, чтобы овощи были в мокрой среде. По истечению времени тару с содержимым помещают в холодильник. На стол подают в качестве аппетитной закуски, заправляя ее мелко нарезанным лучком и растительным маслом

На стол подают в качестве аппетитной закуски, заправляя ее мелко нарезанным лучком и растительным маслом

По истечению времени тару с содержимым помещают в холодильник. На стол подают в качестве аппетитной закуски, заправляя ее мелко нарезанным лучком и растительным маслом.

Ароматная с апельсином

Пусть вас не смущает, что в этом варианте засолки нет привычной нам моркови. Капусту предлагаем сделать с тыквой и апельсином, получается нереально вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• тыква – 300 г;
• апельсин – 1 штука;
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль крупная – 2 ложки чайные;
• растительное масло – 50 мл;
• яблочный уксус – 8 столовых ложек.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капустный кочан крупной соломкой. Если нарезать её очень тонко, она получится более мягкой, не такой хрустящей.
2. Тыквенную мякоть потрите на крупной тёрке.
3. Апельсин помойте, разрежьте на четыре части и удалите косточки. Теперь при помощи блендера измельчите его вместе с цедрой, но не очень мелко, чтобы получилась не кашица, а ощущались маленькие кусочки фрукта.
4. Подготовленные продукты переложите в широкую миску и хорошо между собой вымешайте.
5. Приготовьте рассол. В кастрюльке соедините воду с солью, сахаром и растительным маслом, и дайте полученной смеси закипеть. При этом постоянно помешивайте, чтобы растворились сыпучие крупинки. Как только вода начнёт кипеть, влейте уксус, помешайте и ещё 1-2 минуты подержите на огне.
6. Капусту переложите в стеклянные банки или эмалированную посуду, залейте маринадом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте в комнатных условиях до полного остывания, после чего уберите в прохладное место. Через сутки капусту можно кушать.

Полезные советы по приготовлению маринованной капусты

Чтобы маринованная капуста получилась сочной, вкусной, ароматной и хрустящей, нужно соблюдать некоторые несложные рекомендации. Огромное значение имеет качество самой капусты. Выбирая кочан, сдавите его. Он должен быть твердым. Деформация, пятна и другие дефекты говорят о том, что овощ порченый или же недозревший, и использовать его нельзя.

Свежий кочан имеет зеленый цвет верхних листьев и белый на срезе. Если же есть коричневые пятна или хотя бы небольшие прожилки – это гниль.

Также обязательно нужно понюхать овощ. Запах должен быть свежим, характерным. Для маринования оптимально использовать плоды весом 1-2 кг.

Как и в приготовлении любого блюда, в рецептах маринованной капусты есть общие секреты. Берите их на заметку, хозяюшки!

• Мариновать капусту следует при комнатной температуре.
• Оптимально использовать среднеспелые и поздние сорта, молодые будут слишком мягкими и не дадут желаемого хруста.
• Соль должна быть крупная поваренная. Ни в коем случае не используйте ароматизированную или йодированную. Так вы испортите весь вкус блюда.
• Вместо столового уксуса можно использовать винный или яблочный, также очень вкусно получается с лимонной кислотой, но только учитывайте, что консистенции у них разные.
• Во время маринования следует регулярно протыкать капусту вилкой, а лучше длинной спицей. Это поможет газам выйти наружу. В противном случае капуста может просто пропасть.
• Не стоит делать сразу очень много маринованной капусты, при длительном хранении она темнеет и теряет свой вкус.
• Маринад следует готовить в эмалированной или стеклянной посуде.

• Желательно готовить в большой емкости (например, тазу, кастрюле или ведре) и держать под прессом 12 часов, а уже после раскладывать по стерильным банкам и убирать на хранение в погреб или холодильник.
• Можно добавлять в капусту различные приправы и специи. Имбирь подарит ей небольшую остринку и длительное послевкусие, яблоко и клюква – кислинку, сельдерей сделает ее более сладкой и т.п.
• Перед использованием капусту следует вымыть, потом убрать верхние листья и еще раз помыть.
• Перед маринованием капусту режут или шинкуют. Нашинкованная готовится быстрее, а других отличий нет, тут уж как кому больше нравится.
• Если используются другие овощи, их также вымывают, очищают, нарезают или натирают на терке.
• Не стоит мять и утрамбовывать ингредиенты перед маринованием. Достаточно просто все тщательно перемешать.

Как приготовить маринад

Стандартный рецепт маринада для капусты: литра воды, 150 мл 9% уксуса, 150 гр сахара и 2 стол ложки соли. Но возможны и вариации. Несмотря на разные рецепты, есть общие правила приготовления маринада:

• готовить его следует исключительно в стеклянной или эмалированной кастрюле, чтобы не произошло окисление;
• хранить маринад нельзя, им нужно сразу заливать подготовленные овощи;
• для дополнительного вкуса используют душистый перец, гвоздику и пр;
• если будете использовать лаврушку, выньте ее через полчаса после заливки капусты маринадом.

Особенности приготовления квашеной капусты без уксуса

Для квашения капусты нужно соблюдать несколько важных правил, чтобы получить хорошо хранящийся, вкусный продукт высокого качества:

1. Шинковать основной ингредиент в виде продолговатой тонкой соломки.
2. Количество моркови должно составлять не больше 3% от основной массы.
3. Идеальной посудой для соления считаются деревянные кадки, бочонки.
4. Квасить при температуре от 17 до 25°C.
5. В процессе брожения образуются пена, которую обязательно следует снимать.
6. Капуста должна покрываться рассолом. Если его недостаточно, устанавливают гнет либо дополнительно доливают маринад.

Придерживаясь рекомендаций, заготовка приобретет кисло-сладкий привкус и янтарно-желтый цвет.

Выбор и подготовка капусты и других ингредиентов

Качество готового продукта зависит от правильного выбора и подготовки ингредиентов:

1. Подходят только поздние сорта капусты. Их состав характеризуется большим количеством сахара, который необходим для процесса брожения.
2. Листья должны отличаться упругостью, целостностью и не иметь механических повреждений. Кочерыжка без всяких трещин, черных пятен, признаков гнили, ровная и окрашена в белый цвет.
3. Как вспомогательные ингредиенты при квашении применяются: морковь, свекла, сочное яблоко, клюква.
4. Соль используют каменную, лучше крупного помола.
5. В качестве пряностей добавляют укроп, перец черный, лист лавровый, тимьян.

Перед приготовлением снимают несколько верхних листков с капусты. После кочан тщательно моют и измельчают. Морковь, свеклу моют, освобождают от кожуры и нарезают в виде тонких полосок толщиной до 3 мм. Яблоко разрезают на половинки, удаляют сердцевину.

Какая тара подойдет

Важным в технологии изготовления квашеной капусты считается посуда, которая должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Чтобы засолить капусту, применяют следующую тару:

1. Деревянная бочка, изготовленная из лиственных пород – дуба, березы, липы. Эта посуда считается самой идеальной для закваски, так как блюдо получается вкусным и сохраняет всю свою пользу.
2. Эмалированная емкость. Тара из эмали не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения.
3. Пластиковая тара. При использовании такой посуды нужно убедиться, что это пищевой пластик.
4. Стеклянная банка. Преимущества этой тары заключается в прозрачности, что позволяет контролировать процесс брожения.

Очень вкусная капуста со свеклой по-грузински (по-гурийски) без уксуса и без масла

Это традиционный грузинский рецепт, называется капуста по-гурийски, по названию одного из районов Грузии. Приготовить такую закуску не сложно, нужно следовать определенным правилам, о которых я напишу. Особенность этого блюда — крупные кусочки, которые нарезаются вместе с кочерыжкой, отсутствие уксуса и масла в маринаде. Получается очень полезное кушанье из сырых овощей, которое готовится путем сквашивания.

Ингредиенты:

• средние кочаны капусты — 2 шт. (2 кг)
• свекла — 4 шт. (500 гр.)
• зелень сельдерея — 1 пучок (100 гр.)
• чеснок — 2 головки
• острый красный перец — 1 шт.
• душистый перец горошком — 1 щепотка
• черный перец горошком — 1 щепотка
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 2,5 ст.л.

Приготовление:

1.Очень важно взять правильную капусту: она должна быть плотной и тугой. Лишние верхние листья снимите

Разрежьте каждый вилок сначала пополам, затем каждый кусочек разрежьте еще на 4 части. Кочерыжку оставьте, чтобы она скрепляла листья и они не распадались.

2.Теперь нужно пробланшировать каждую отрезанную часть. Для этого вскипятите воду в кастрюле и немного ее подсолите. В кипяток опускайте по 4 кусочка капусты и держите их там ровно 3 минуты, не больше. Иначе получите вареный продукт. Шумовкой достаньте из воды ошпаренные кусочки и сложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите эту процедуру с остальными частями.

3.Теперь приготовьте рассол. Для него понадобится 2 литра воды, которую нужно вскипятить. В кипяток положите две с половиной столовые ложки соли, черный и душистый перцы горошком, лавровый лист и весь пучок сельдерея. Причем зелень не нужно нарезать, кладите целиком. Снова дождитесь закипания воды и можно выключать газ.

4.Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Острый перец разрежьте на 4 части и удалите семена.

5.Овощи маринуются в трехлитровой банке. На дно стеклянной емкости положите два кружочка свеклы и кусочек жгучего перца, 2-3 зубчика чеснока. Сверху положите кусочки капусты в один слой (около 3 частей). Далее — опять свеклу и чеснок, сверху — белокочанку. И так продолжайте до самого верха. Старайтесь укладывать все кусочки поплотнее.

6.Сверху должна находится свекла. Залейте сваренным рассолом заготовку. Сельдерей положите сверху, свернув его колечком. Прикройте крышкой, но не закрывайте плотно. Накрыть нужно, чтобы не попадала пыль (можно прикрыть блюдцем или марлей). При солении жидкость может немного вытекать из банки, поэтому поставьте ее в миску.

7.Оставьте банку в теплом месте на 3-4 дня. А потом уже можно пробовать, что получилось. Из такой капусты можно сделать салат, заправив его растительным маслом, или есть в аутентичном виде. Получается вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 2 столовых ложки с горкой каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию);
• 1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
2. Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
3. В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
4. Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
6. Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. моркови;
• 10 горошин черного перца;
• 2 шт. лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки с горкой каменной соли;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 800 мл воды;
• специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
2. Разложите полученную смесь в чистые банки.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
4. Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
5. При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
6. Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 шт. моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
• 1 шт. лаврового листа;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 4 горошины душистого перца;
• 800 мл воды.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
2. Овощи перемешайте и добавьте специи.
3. В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
4. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
5. Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

Видео рецепт о том, как заквасить раннюю капусту с яблоками на зиму

В целях разнообразить предыдущие рецепты хочу предложить вам засолить раннюю капусту с яблоками. Как получить необыкновенный вкус квашенного удовольствия расскажет Вам автор этого видео ролика. Приятного просмотра и конечно же аппетита!

Прелесть данного способа засолки в том, что можно использовать абсолютно любую капусту в любое время года. Хранить её можно несколько месяцев в прохладном помещение. Несмотря на долгий срок она не потеряет своего хруста и аромата. Поэтому готовьте и кушайте на здоровье!

Ну вот и подошла к концу моя подборка рецептов квашеной капусты. Надеюсь у меня получилось раскрыть для вас все тонкости её приготовления. Сейчас главное не упустить момент и заготовить как можно больше любимого продукта к зиме

Очень важно и полезно употреблять в питание данное блюдо ежедневно. Поскольку роль капусты для человеческого здоровья необычайно важна

Будьте уверены Ваши близкие скажут Вам спасибо!

Всем пока и до новых встреч!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, , .