Лучшие рецепты приготовления огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом

Малосольные огурцы с горчицей на минеральной воде – рецепт в кастрюле быстрого приготовления

Самый простой и самый вкусный рецепт приготовления огурчиков – на минеральной воде. Они получаются такими вкусными, ароматными и аппетитными, что просто невозможно отказать себе в том, чтобы не попробовать их.

Что понадобится:

• Литр минеральной воды.
• 7 свежих огурцов.
• Столовая ложка порошка горчицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Лист лаврушки.
• Лист хрена.
• Укроп свежий.
• 6 горошин чёрного перца.
• 2 столовые ложки соли.

Перед началом приготовления овощи и листья надо хорошо промыть. Минеральную воду лучше всего брать с газом.

Как готовить

Начнём с рассола. В кастрюлю выкладываем горчицу, соль и всё заливаем минеральной водой. после тщательно перемешиваем. Нам надо добиться того, чтобы соль растворилась полностью.

Огурцы желательно замочить на пару часов в воде – так они получатся более хрустящими. Лучше всего, чтобы они были прямо с грядки и одного размера, но не слишком большие – экземпляры в 10 – 12 см подойдут идеально.

Чеснок очистить, порезать на дольки.

На дно ёмкости, лучше если это будет небольшая кастрюля, выложить зелень и листья, добавить измельчённый чеснок и перец горошком.

Сами огурцы можно в нескольких местах проткнуть вилкой – так процесс засаливания пройдёт быстрее.

На листья и зелень выкладываем огурцы. Прикрываем их оставшимся укропом. Вливаем подготовленный рассол. Он должен полностью покрыть овощи. Накрываем ёмкость полотенцем и оставим на 8 часов.

После чего поместить в холодильник на пару часов, а затем можно подавать к столу в качестве отменной закуски.

Пикантные огурчики с куркумой и горчицей

Отличное дополнение вторых блюд, к тому же можно использовать для бутербродов. Состав очень простой и доступный. А сам рецепт быстрый, не отнимет много времени и сил.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты Порции: –+6

• Лук репчатый 3 шт.
• Огурец свежий 1 кг
• Кориандр ¾ чайн. л.
• Перец чили 1 шт.
• Сахар-песок 200 г
• Горчица французская 2 стол. л.
• Соль 20 г
• Уксус столовый 9% 200 мл
• Куркума ¾ чайн. л.
• Зелень  по желанию

На порцию
Калории: 33 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 4 г

Шаги
3 час. 10 мин.Печать

Перчик используйте стручком, не сухой. Овощи лучше брать крепкие, свежие, которые не горчат. Вымачиваем их в воде, потом хорошо промываем. Нарезаем кружками примерно по 5 мм. Промываем красный перец, убираем сердцевину, семена, аккуратно нарезаем острым ножом. Лучше делать это в перчатках. Размер кусочков делайте на свое усмотрение. Очищенный и промытый лук нарезаем не слишком толстыми полукольцами. Мельчить не нужно, вкуснее получается, если луковица хорошо чувствуется. Складываем все компоненты в большую кастрюлю, досыпаем приправы и специи, солим, сахарим. Наливаем уксус, промешиваем и оставляем на 3-4 часа. За это время овощи пустят сок, все пропитается пряностями. Аромат уже будет стоять непередаваемый. Через указанное время вы увидите достаточно много сока, а сами огурцы с лучком сильно осядут. Теперь можно ставить кастрюлю на средний огонь

После закипания провариваем массу около 10 минут, осторожно помешивая. Цвет огурчиков поменяется на бледно-зеленый

За это время необходимо простерилизовать помытые пол-литровые баночки, прокипятить крышки. Распределяем салат по баночкам, закатываем. Разворачиваем вверх донышком и укутываем во что-то теплое. После того, как полностью остынет, убираем на хранение до зимы.

В сегодняшней подборке мы постарались собрать самые вкусные рецепты на зиму огурцов с горчицей. Не бойтесь экспериментов, ищите для себя интересные варианты. Обязательно попробуйте наши варианты, вы точно не пожалеете. Готовьте с удовольствием!

Пикантные маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму

В этом году, мы заготовили много консервации, уже, просто, некуда ставить. Каждый год мы готовим соленые огурцы, которые добавляем в оливье, рассольник, винегрет.

А этот рецепт подойдет покушать к каше, картошке, макаронам, любому виду мяса. Зимой, нет обилия свежих овощей, а то что продается в магазине, выращено в тепличных условиях, или привезено издалека. Поэтому наше меню можно разнообразить вкусными домашними разносолами.

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму. Рецепт с фото и видео

Сегодня, как всегда, рецепт с пошаговыми фотографиями и видео. Вкус огурцов пикантный, яркий, островатый, насыщенный.

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 грамм
• Зонтики укропа
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.

Кроме укропа, можно добавить петрушку, и другие специи и пряные травы, по вашему желанию.

Также в рецепте нет растительного масла!

Для маринада:

• 500 грамм воды
• 150 грамм сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 1.5 ст. ложки горчичного порошка
• 1 ст. ложка горчицы в зернах
• 100 мл. уксуса 9%

Важно!

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы можно купить на рынке, или собрать со своей грядки. Мы покупаем огурцы на рынке, я выбрала небольшие огурчики, чтобы вместились в литровую банку.

Готовить можно в литровых, пол литровых банках, или семьсот граммовых. Все равно мы будем их стерилизовать. Если семья небольшая, то подойдут пол литровые баночки.

Многие хозяйки, перед тем как консервировать огурцы предлагают их залить холодной водой на 1-2 часа, но я этого не делаю. Огурцы у меня хорошие, красивые, не горькие.

1. Подготавливаем огурцы, специи, и все ингредиенты для маринада.

2. Баночки моем и стерилизуем, крышки кипятим минут 5 (можно обдать кипятком). Банки моют горчицей, содой, но я мою губкой и водой, а затем стерилизую.

3. Первым делом, готовим маринад. Берем сотейник, наливаем воду.

Добавляем соль, сахар.

Горчицу двух видов (если у вас нет горчицы в зернах, то берите только молотую). Все перемешиваем и ставим на огонь, кипятим несколько минут.

4. В конце в маринад вливаем уксус и кипятим еще 1 минуту.

5. Срезаем огурцы с двух сторон, хотя это не обязательно.

6. В банку я добавляю чеснок, можно дольками, порезать дольки пополам или пластиками. Далее лавровый лист, перец горошком и укроп.

У меня сухой укроп, я купила для консервирования помидор, но он у меня остался, и я его посушила. Желательно добавлять зонтики укропа, они придают аромат и вкус огурцам.

7. Заполняем баночку огурцами, я укладываю плотно.

8. Заливаю огурцы горячим маринадом, накрываю стерильной крышкой.

9. Огурцы в горчичной заливке я буду стерилизовать.

10. На дно кастрюли размещаю кусочек ткани, можно полотенце. Устанавливаю баночку с огурцами и наливаю теплую воду.

Важно!

11. С момента закипания кипятим маринованные огурцы 5-7 минут,

12. Вынимаем банку, закручиваем крышку. У нас банка с закручивающиеся крышкой. Или же закатываем ключом железные крышки, смотря как вы готовите.

13. Банку переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем на часов 10. Мы приготовили вечером, оставили на ночь.

14. Утром убираю огурцы в темное, сухое и прохладное место.

Такие огурчики отлично хранятся в условиях городской квартиры. Но идеальное место для хранения консервации — погреб (подвал, кому как удобно называть).

В процессе хранения горчица осядет на дно баночки, перед подачей огурцов, встряхните банку. Может на вид маринад и не очень, но огурцы с горчичным порошком получаются супер, как в общем и помидоры!

Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму, готовы. Рецепт с фотографиями, но если что-то непонятно, предлагаю посмотреть видео материал.

Приготовление

Из данного количества томатов может получится разный объем сока, поэтому после добавления соли и сахара обязательно снимите пробу. И при необходимости увеличьте их количество.

Первым делом нам необходимо подготовить огурцы. Для консервации лучше всего подойдут небольшие огурчики приблизительно равного размера. У хорошо вымытых огурцов срезаем кончики с обеих сторон и замачиваем на 3-4 часа в холодной воде. Если за это время вода нагреется до комнатной температуры, то необходимо сменить ее опять на холодную. Напитавшись холодной водой, такие огурчики и после консервирования останутся плотными и хрустящими. Свежесобранные же огурцы можно замочить всего на один-два часа.

Пока огурцы отмачиваются в холодной воде, займемся томатным соком. Для него нам потребуются спелые томаты с сочной и мясистой мякотью. Помидоры моем и убираем плодоножку. Разрезаем томаты на 4-6 частей в зависимости от размера и в глубокой кастрюле отвариваем около 20-25 минут с момента закипания. За это время помидоры должны размягчиться. Посуду с томатами снимаем с плиты и оставляем на 15-20 минут остывать.

Немного остывшие помидоры скидываем частями на мелкое сито и протираем до тех пор, пока на сито не останутся только кожура и семечки.

В получившийся томатный сок добавляем соль и сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и при периодическом помешивании варим сок около 15-20 минут. Огонь при этом следует убавить, чтобы томатный сок не пригорел.

Пока готовится томатный сок можно заняться банками для заготовки, их необходимо помыть и простерилизовать над паром не менее 15 минут. В остывшие сухие банки укладываем вымытый укроп с зонтиком и очищенные зубчики чеснока, нарезанные дольками. Также добавляем горошины черного и душистого перца и бутоны гвоздики.

Укладываем огурчики в банку достаточно плотно друг к другу, но так, чтобы томатная заливка смогла свободно просочиться до самого дна. Также для легкой остринки можно положить целый стручок красного перца или только часть, очищенную от семян. Перчик предварительно моем и обдаем кипятком.

Заливаем банку с огурцами крутым кипятком до самого верха и оставляем пропариться под закрытой простерилизованной крышкой на 10-15 минут. Затем воду сливаем, она нам больше не потребуется. Заливаем огурчики свежим кипятком и опять оставляем на 10 минут. Воду повторно сливаем.

В третий раз заливаем огурцы кипящим томатным соком, но не до конца. Прямо в банку с огурцами в томате вливаем уксусную эссенцию, а лишь потом доливаем сок до самого верха. Заготовку герметично закупориваем, переворачиваем на крышку и убираем под одеяло до полного остывания.

На следующие сутки огурцы в томате можно убрать на хранение в прохладное место. Удачных вам заготовок!

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
• У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
• Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
• Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
• Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
• Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
• Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное без запаха — 1 стакан
• Уксус столовый, 9 % — 1 стакан
• Соль (каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
• Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
• Чеснок (мелко рубим или через пресс) — 2 ст. ложки
• Черный перец (порошок) — 2 ч. ложки

Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):

• Зерна горчицы — 1/2 ч. ложки
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Лавровый лист (небольшой) — 1 шт.
• Эстрагон (тархун), свежие веточки — 1 шт.

• Выход консервации — около 4,5 л
• Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 литра.
• Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
• Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде — хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.

Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.

Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.

Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.

Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача — чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.

Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.

2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.

Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.

За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.

Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.

Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.

Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.

Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха — примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизуем и закрываем заготовки.

Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно — кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.

• Для 500-750 мл — 10-12 минут.
• Для 850-1 литра — до 20 минут.

Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует нашего дополнительного времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

Ингредиенты для 2 кг огурцов:

• горчичный порошок — 1 столовая ложка,
• 9% уксус — 0,5 стакана
• подсолнечное масло — 125 мл
• сахар — 0,5 стакана,
• соль — 1,5 столовые ложки
• головка чеснока
• черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• молотый красный перец — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.
2. Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.
3. Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.
4. Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.
5. Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.
6. Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.
7. Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.
8. В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Варианты заготовок без стерилизации

Хозяйки придумали добавлять горчичный порошок в заготовки, чтобы продлить «жизнь» закуске. Горчица считается отличным консервантом. По консервирующим качествам она уступает только уксусу. Можно приготовить огурцы в горчице на зиму без стерилизации, и они простят долго: натуральный консервант обеспечит сохранность заготовок.

• Требования к таре. Огурцы с горчичным привкусом можно закатать или хранить в банках под капроновой крышкой. Даже когда сама заготовка стерилизации не требует, тару для закладки ингредиентов всегда стоит брать стерильную.
• Рецептура. Чтобы горчичные овощи получились вкусными и хрустящими, выбирайте проверенный рецепт. Можно экспериментировать с приправами, но не с технологией. Горчичного порошка рекомендуется добавлять столько, сколько указано в рецептуре. От этого ингредиента зависит конечный вкус закуски.
• Особенности нарезки. Если вам удалось достать корнишоны — используйте их целиком. Огурцы средних размеров хозяйки предпочитают делить на четыре части или резать толстыми кружками, чтобы они пропитались горчичным ароматом и вкусом.

Неопытные хозяйки допускают ошибку: для приготовления заготовок используют йодированную соль в надежде повысить полезность закуски. Но она провоцирует процессы брожения, что приводит к закисанию, а в случае с закрутками — к вздутию банок. Допускается только обычная каменная соль, в идеале — крупная.

Классические с чесноком

Особенности. Приготовить огурцы с горчицей в банках на зиму по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Овощи получаются ароматными и хрустящими за счет добавления смородиновых и вишневых листьев. Рецепт не подходит для закатки, но под капроновыми крышками закуска будет храниться всю зиму.

Состав:

• огурцы некрупные — 2 кг;
• вода (для рассола) — 1,5 л;
• каменная соль — две столовых ложки;
• горчичный порошок — одна столовая ложка;
• чеснок — пять зубчиков;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины и вишни — по три — пять штук на банку;
• укроп (зонтики) — по желанию.

Готовим

1. Подготовьте огурцы, нарежьте толстыми брусками.
2. Займитесь приготовлением рассола: налейте в емкость воду, дождитесь закипания, дайте жидкости покипеть пять минут. Засыпьте соль.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте горчичный порошок. Тщательно перемешайте: комков быть не должно.
4. В стерильные банки сложите чеснок, зонтики укропа, листья.
5. Закладывайте огурцы. Старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы они хорошо просолились. Сверху положите пару листьев смородины.
6. Залейте огурцы горчичной заливкой.
7. Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Лучшее место для хранения закуски под капроновой крышкой — погреб. В городской квартире банки с огурцами, приготовленными по классическому рецепту, держат в холодильнике.

Пикантные с водкой

Особенности. Этот рецепт огурцов с горчицей понравится любителям «остренького». Приятную остроту овощам придает перец чили и горчица, а чеснок отвечает за пикантные нотки. При приготовлении заготовки используют водку и уксус: эти ингредиенты продлевают срок хранения закуски. Если вас смущает алкоголь в рецепте, этот ингредиент можно не использовать.

Состав:

• огурцы мелкие — 2,5 кг;
• порошок горчицы — по столовой ложке на банку;
• водка — столовая ложка в каждую банку;
• болгарский перец — три штуки;
• чили — один стручок;
• сахар — один стакан;
• соль — один стакан;
• уксус 9%-ный — один стакан;
• чеснок — пять зубчиков;
• лавр — четыре листа;
• смородиновые, вишневые листья — количество на свое усмотрение.

Готовим

1. Помойте огурцы и листья.
2. Нарежьте сладкий перец полосками, чили — кружками.
3. Сложите подготовленные ингредиенты в стерильные банки. Сюда же — зубчики чеснока.
4. Залейте в банки с овощами крутой кипяток. Оставьте на пять минут, чтобы ингредиенты прогрелись.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю. Поставьте на плиту, пусть закипит.
6. Залейте огурцы в банках крутым кипятком еще раз. Через пять минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения.
7. В кипящую воду влейте уксус. Снимите емкость с плиты.
8. Добавьте в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка и водки. Залейте приготовленным ранее маринадом. Можно не добавлять горчицу в банки, а размешивать в рассоле.
9. Закатайте. Укутайте заготовки. Когда остынут, можно отправлять на хранение в кладовую.

Если нет горчичного порошка, то можно использовать пастообразную горчицу или в зернах. Такая замена не сможет обеспечить заливке (а соответственно и овощам) насыщенный цвет, но сделает огурцы ароматными, подарит пряность.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы – 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

Добрый день, дорогие читатели моего блога! Сегодня я побалую вас рецептами вкусной заготовки, ее захочется делать снова и снова. Огурцы, маринованные с семенами горчицы — одна из самых любимых заготовок в моей семье. Особенно в зимнее время года, когда так хочется вспомнить лето. Этот рецепт я переняла у своей мамы, потому что запомнила с детства великолепный вкус. Муж особенно в восторге! Они получаются хрустящими, немного остренькими и чуть-чуть сладковатыми.

Обычно мы едим заготовку просто так, но эти маринованные огурчики также замечательно подходят в винегрет или в рассольник. Их можно заготавливать как целиком, так и порезав на кусочки. Идеальная закуска для любого блюда! Подойдет как к обычной жареной картошке с грибами, так и к праздничному мясу по-французски.

Маринованные на зиму хрустящие огурцы в банках с семенами горчицы и луком

Именно этот рецепт я позаимствовала у мамы и теперь хочу поделиться с вами. Огурчики получаются сочные, хрустящие и настолько вкусные, что абсолютно все без ума от них! Начните с этого варианта и, как знать, может вы и ваша семья тоже оценят закуску по достоинству.

На 1 литровую банку вам потребуется:

• 500 г небольших огурцов;
• 2 ч.л. столового уксуса 9%;
• 2 ч.л. семени горчицы;
• 1 лавровый лист;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промойте огурцы и оставьте в воде на 2 часа.

2. Чисто вымытые, сухие банки поставьте в холодную духовку. Стерилизуйте в течение 15-20 минут, разогревая печь до температуры 100 градусов. Крышки можно поместить в отдельную тару и залить кипятком.

3. Поставьте воду на огонь, добавьте соль с сахаром, доведите до кипения.

4. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

5. Начинайте утрамбовывать ингредиенты. В каждую емкость добавьте лавровый лист, горчицу, чеснок, лук, и начинайте заполнять огурцами.

6. Когда маринад будет готов, налейте его в каждую литровую банку и закройте крышки. Поставьте заготовки в духовку на 10 минут, разогрев печку до 100 градусов.

Добавьте уксус и как можно быстрее снова закройте крышку и переверните банку. Они должны постоять примерно 2-3 недели, чтобы плоды замариновались. В это время я пока готовлю малосольные огурцы в пакете. Буквально за 30 минут вкусная, хрустящая закуска готова! Подавайте с любым блюдом или домашним хлебом.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы — как магазинные

Эти огурчики будет очень сложно отличить от магазинных. Зато, вы точно будите знать, что в них нет нежелательный компонентов и консервантов. Если вы привыкли покупать заготовки, но хотите сэкономить и сделать блюдо своими руками, то этот рецепт — для вас!

Необходимые ингредиенты на банку 800 мл:

• 400 г огурцов;
• 1 ст.л. горчицы;
• 0,5 ст.л. кориандра;
• 1 ст.л. черного перца горошком;
• 4 зубчика чеснока;
• щепотка укропа;
• щепотка хрена сушеного (по желанию).

Для маринада на 1 литр воды:

• 7 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 8 ст.л. 9% уксуса (или 2 ст.л. уксусной эссенции).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Помойте овощи, разрежьте пополам зубчики чеснока.

2. Добавьте в ёмкость все ингредиенты: чеснок, горчицу, кориандр, черный перец, хрен, укроп.

3. Заполните банку огурцами. Для лучшего маринования предварительно проткните их пару раз ножом.

4. Каждую банку залейте горячую воду «по плечики» и оставьте на 10 минут.

5. Потом слейте воду в кастрюлю сделайте маринад. Количество соли и сахара считайте из расчета на 1 литр воды. После закипания добавьте уксус. Когда вода опять начнет кипеть, выключайте огонь.

Разлейте готовый рассол в каждую банку, закройте ее и переверните вверх дном. Теперь остается только ждать, когда можно будет их попробовать Добавляю их в салаты, особенно в винегрет или куриный с черносливом.

Как мариновать огурцы с зернами горчицы и укропом?

Я подготовила для вас особенный рецепт с пастеризацией, который отличается от остальных, как набором ингредиентов, так и способом приготовления маринада.

Список ингредиентов на 7-8 баночек:

• 3 л воды;
• 2 кг небольших огурцов или корнишонов;
• 6 ст.л. соли;
• 7,5 ст.л. сахара;
• 7-8 палочек укропа;
• 1 ч.л. горчицы на банку;
• 21 шт. зернышек чёрного перца;
• 7 лавровых листов;
• 2-3 зубчика чеснока на банку;
• 300 мл уксуса 6%.

Как приготовить:

1. Корнишоны тщательно промойте и уложите их в прохладную воду на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими.

2. Простерилизуйте емкости простым способом: смешайте в них соду с водой и поставьте на три минуты в микроволновку. Крышки залейте кипятком.

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
3. Влить соленую воду.
4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
3. Всыпать соль и горчицу.
4. Положить зубчики чеснока.
5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

• огурцы – около 1 кг;
• пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
• горчица – 2 ст. л.;
• водка – 4-5 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.