Морковь вареная. польза и вред, калорийность на 100 грамм, в 1 шт, гликемический индекс, бжу

Средний ГИ

Продукты со средним гликемическим индексом можно включать в меню диабетиков 2 -го типа, соблюдая определенные правила:

1. Не сильно измельчать продукты и не подвергать их длительной термической обработке – мелко нарезанные продукты будут быстрее усваиваться организмом с последующей переработкой в глюкозу и, как результат, спровоцируют резкое повышение сахара в крови.
2. Употреблять овощи желательно в сыром виде – термическая их обработка повышает ГИ в 2–2,5 раза.
3. Добавить в меню овощи, содержащие клетчатку, – она дает чувство полного и долговременного насыщения. Длительное усвоение ее с другими пищевыми продуктами способствует более равномерному и медленному повышению глюкозы в крови.
4. Дополнить свой рацион, включающий углеводы, белковой пищей – белок в пищеварительной системе усваивается медленно, при этом уменьшается уровень высвобождающейся глюкозы, предупреждая резкие ее скачки.

Некоторые интернет-источники для снижения ГИ рациона рекомендуют добавлять в меню как можно больше жиров. Я как врач не рекомендую это делать. При СД нарушен обмен липидов, при этом высокий холестерин увеличивает риск сердечно-сосудистых катастроф.

Таблица среднего гликемического индекса

Наименование	ГИ	Углеводы	Калорийность на 100 г
Хурма	50	15,3	66
Ячневая каша	51	19,9	111
Печенье песочное	55	56,74	396
Кукуруза в консервах	57	11,2	58
Пицца с сыром	60	22,61	240
Банан	60	21,8	95
Пшеничные оладьи	62	55,0	314
Макароны с сыром	64	27,47	196
Манная крупа	65	67,4	328
Джем	65	44,67	186
Мармелад	65	72,22	292
Изюм	65	66	264
Картофель в мундире	65	16,04	78
Консервы из овощей	65	6,0	35
Дыня	65	7,4	33
Бисквит	66	52,17	299
Ананас свежий	66	10,6	49
Круассан	67	42,98	382
Лепешки пресные	69	42,8	294
Мука пшеничная	69	74,9	342
Мюсли	69	61,15	342
Рисовая каша	69	18,0	101

Слово о морковном соке

Овощной напиток придает сил организму, улучшает состав крови. Морковный сок (натуральный), без добавления сахара, необходимо пересчитывать в хлебных единицах. 1 ХЕ содержится в половине стакана (200 мл).

Морковный сок показан пациентам в период восстановления, после инфекционных заболеваний, с добавлением небольшого количества меда и молока. Примочки из овощных выжимок целительны при гнойных ранах и язвах, для лечения воспаления в полости рта. Свежую морковь также можно натереть и прикладывать к воспаленным местам на коже.

Для получения поливитаминного морковного сока считаются пригодными сорта с толстыми и недлинными корнеплодами. Ранняя Каротель очень богата витаминами. Среди более поздних сортов лучшими вкусовыми свойствами обладает Нантская, в виде тупоконечного цилиндра без сердцевины. Морковь сорта Шантане имеет форму удлиненного конуса. У нее грубая консистенция, благодаря которой она обладает хорошей лежкой.

Сбор урожая производится, в средней части России, осенью (первая половина). Корнеплоды следует аккуратно выкопать садовыми лопатками. Отряхнуть от них землю. Поврежденные необходимо выбраковывать. Дать им обсохнуть. Обрезать ботву (по уровню корневой шейки) и, если имеются, тонкие бесцветные боковые корешки.

В целом виде хранить овощ лучше в деревянных ящиках с сухим песком, прохладном, темном месте. Вымытую, мелко нарезанную морковь, можно заморозить в камере и использовать всю зиму для приготовления первых и вторых блюд.

Яркие корнеплоды употребляют в любом виде (сыром, жаренном) для маринада, пирогов, консервов, котлет

Какая морковь полезнее: сырая или отварная?

Сегодня ученые ведут споры о том, что вареная морковь полезней свежей. Этот факт до конца не установлен, поэтому однозначного ответа нет

Но есть важное замечание: при варке некоторая часть витаминов разрушается

Несмотря на это, иногда морковь полезнее употреблять после термической обработки.

Таблица. Наличие витаминов и микроэлементов:

Вареная	Свежая
Витамин В1	+	+
Витамин В2	+	+
Витамин В4	+	—
Витамин C	+	+
Витамин E	+	+
Витамин A	+	—
Ретинол	—	+
Витамин K	+	—
Калий	+	+
Кальций	+	+
Магний	+	+
Железо	+	+
Йод	—	+
Пищевые волокна	+	+
Белки	+	+
Органические кислоты	—	+
Кобальт	—	+
Молибден	—	+
Аргинин	+	—
Глутаминовая кислота	+	—
В-каротин	+	—
Витамин PP	+	—

Выяснено, что провитамин А, полученный из свежей моркови, тяжелее усваивается организмом. После варки стенки клеток разрушаются, что способствует облегчению его усвоения. При дефиците этого витамина в организме морковь незаменима.

Несмотря на пользу моркови для здоровья, не стоит съедать больше 250 г в день. В противном случае возможны побочные эффекты.

Отварная морковь слабит, если приготовить из нее салат с растительным маслом. Но стоит учитывать, что для каждого человека реакция на продукт индивидуальна.

Можно ли употреблять морковь и морковный сок при диабете

Сахарный диабет относится к эндокринным болезням и может появиться у любого человека под действием различных факторов. Его суть заключается в проблемном усвоении глюкозы организмом, которое наблюдается в результате того, что перестаёт функционировать инсулин — гормон, отвечающий за расщепление сахара в крови.

По общепринятой классификации сахарный диабет разделяется на 2 типа. Для каждого из них характерны свои причины возникновения и методы лечения, но в обоих случаях больным назначается специальная диета, которая призвана уменьшить количество углеводов в пищевом рационе.

Морковь содержит значительное количество пищевых волокон, которые замедляют расщепление глюкозы и благотворно влияют на скорость обмена веществ. Это предотвращает возникновение резких скачков инсулина в организме, поэтому данный корнеплод рекомендуется добавлять в диетическое меню при сахарном диабете. Но при этом нужно соблюдать меру и выполнять определённые рекомендации в зависимости от типа этого заболевания.

Особенности употребления моркови при наличии 1-го типа данного заболевания перечислены ниже:

• можно есть запечённый овощ (2–3 штуки в сутки);
• допустимо добавить немного нарезанного кусочками корнеплода во время приготовления тушёных мясных рагу;
• можно есть сырой продукт, но не более 3 средних по размеру корнеплодов в день;
• в жареном виде овощ допустимо употреблять вместе с рыбой, добавляя небольшое его количество к блюду в процессе приготовления.

Важно! Для диабетиков общее количество употребляемой моркови в день составляет не более 200 г, а морковного фреша — до 250 мл в день. Для диабетиков, имеющих 2-й тип заболевания, существуют отдельные рекомендации по употреблению моркови:

Для диабетиков, имеющих 2-й тип заболевания, существуют отдельные рекомендации по употреблению моркови:

• около 4 раз в неделю можно есть отварное пюре из овоща;
• в качестве гарнира в составе блюда разрешено использовать печёный корнеплод (каждые 2 дня);
• сырой овощ может присутствовать в повседневном меню диабетика каждый день — разрешается съедать по 1–2 средних плода;
• в жареном виде употреблять продукт не рекомендуется, так как это способствует быстрому набору лишнего веса.

В пищевом рационе всех диабетиков должен присутствовать морковный сок. Он улучшает химический состав крови, уменьшает скорость расщепления углеводов и противодействует быстрому всасыванию глюкозы.

Ниже перечислены основные рекомендации, как пить данный напиток при диабете:

• для приготовления сока рекомендуется выбирать ярко-оранжевые сочные корнеплоды правильной формы;
• полученный свежий напиток нужно разбавить таким же количеством охлаждённой кипячёной воды;
• чтобы предотвратить раздражение слизистой оболочки желудка, пить морковный сок лучше после еды, а не натощак;
• напиток рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить в нём все питательные элементы.

Общие правила употребления моркови при диабете перечислены ниже:

• для приготовления любых блюд нужно использовать молодые овощи, так как они содержат максимум витаминов;
• для тушения и обжаривания плод желательно нарезать крупными кусками — в таком виде он теряет меньше полезных элементов во время кулинарной обработки;
• варить морковь рекомендуется в кожуре, не разрезая её на части, чтобы сохранить все витамины. После отваривания корнеплоды нужно окатить холодной водой, а затем почистить;
• для жарки моркови нужно использовать наименьшее количество растительного масла;
• варить корнеплоды рекомендуется не более 1 часа, а тушить и жарить — около 10–15 минут;
• для лучшего хранения морковь можно заморозить, поместив её в морозилку.

Глюкоза

Глюкоза – это высокогликемический, быстро усваиваемый тип простых углеводов. Бодибилдеры и спортсмены применяют ее для стимуляции всплеска инсулина и пополнения запасов гликогена в мышечных клетках после тренировки.

Влияние глюкозы на организм

Углеводы поступают в кровь в виде глюкозы и сжигаются в качестве топлива для энергии, запасаются в мышечных клетках в виде гликогена или в жировых клетках – в виде триглицеридов. Как только глюкоза поступила в кровь, организм стимулирует выработку инсулина, который, по сути, и определяет место ее хранения.

Относительно гликемического индекса у глюкозы очень высокая скорость, что означает, что она со стремительной скоростью поступает в кровоток и таким образом быстро стимулирует всплеск инсулина. Инсулин – это анаболический гормон, он транспортирует в мышечные клетки не только глюкозу, но и белок, аминокислоты и другие важные питательные вещества, такие как креатин и глютамин.

Глюкоза и тренировки на выносливость

Хотя глюкоза чаще всего используется для набора веса и мышечной массы, ее также могут использовать спортсмены, тренирующиеся на выносливость. Обычно низкие дозировки принимаются постепенно до и во время тренировки с 0,5-1 л воды. (При таком количестве воды вам также следует обеспечить достаточное потребление натрия).

Кому может быть полезна глюкоза?

Как отмечалось выше, как силовые, так и тренировки на выносливость выиграют благодаря приему глюкозы. Желающие набрать вес и мышечную массу должны включать больше глюкозы в посттренировочное питание. Спортсмены, тренирующиеся на выносливость, могут получить те же преимущества, поскольку глюкоза со спортивным энергетическим напитком содержит простые углеводы.

Рекомендуемый объем и график потребления

В большинстве случаев поглощение высокогилкемических углеводов – это плохая идея. Вероятнее всего, они уйдут в запасы жира, поскольку они дают организму слишком много энергии для одного раза. Вся ненужная телу энергия запасается в виде жира. Однако бодибилдеры и спортсмены получают пользу от потребления глюкозы сразу после тренировки.

Исследования показали, что оптимальное количество глюкозы для всплеска инсулина после тренировки – 60-75 г. Особенно эффективен прием глюкозы с креатином, сывороточным протеином и глютамином. Всплеск инсулина, вызванный глюкозой, очень быстро транспортирует питательные вещества этих добавок в мышечные клетки.

Содержние в продуктах питания

Глюкоза (C6H12O6) — («виноградный сахар», декстроза) встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой).

Особенно богаты глюкозой виноград – 7,8%, черешня, вишня – 5,5%, малина – 3,9%, земляника – 2,7%, слива – 2,5%, арбуз – 2,4%. Из овощей больше всего глюкозы содержится в тыкве – 2,6%, в белокочанной капусте – 2,6%, в моркови – 2,5%.

Также много глюкозы в меде, он состоит из смеси глюкозы с фруктозой.

Овощи с высоким гликемическим индексом

К овощам с высоким гликемическим индексом, в первую очередь, относятся брюква (99), пастернак (97), корень сельдерея (85), вареная морковь (85), тыква и кабачки (75).

Следует подчеркнуть, что в процессе варки-жарки гликемический индекс большинства овощей значительно увеличивается. Так, гликемический индекс сырой моркови составляет 35 единиц, а вареной в 2,4 раза выше – 85.

И гликемический индекс зависит даже от способа приготовления. Если картофель пожарить, получается индекс гликемии на уровне 95 единиц, если приготовить пюре – 90, а стоит картофель сварить «в мундире», то уже 70. Дело в том, что в 100 г сырого картофеля содержится 17,5%, крахмала, а крахмал – углевод, состоящий из амилозы и амилопектина, которые в сыром виде человек не усваивает. При тепловой обработке в кипящей воде (то есть при +100°С) крахмал клейстеризуется, а при и жарке на сковороде или запекании в духовке (температура выше, чем при варке) происходит термолиз и гидролиз крахмала с образованием хорошо растворяемых и усваиваемых полисахаридов (декстринов).

Кроме того, в крахмале картофеля преобладает амилопектин (до 80%), а содержание амилозы незначительное, поэтому степень его клейстеризации весьма высокая. И именно в таком виде полисахариды картофеля лучше усваиваются в желудке, а затем трансформируется в глюкозу.

Продукты с высоким гликемическим индексом – за счет повышения уровня глюкозы в крови – дают прилив энергии. Но когда эта энергия человеком не тратится, то прослойка жировой ткани на его талии неизбежно будет утолщаться.

Продукты с низким гликемическим индексом для похудения

Особый интерес для нас с вами, как людей, занимающихся спортом, и в целом для похудения представляют собой продукты с низким (до 45-50) гликемическим индексом.

К ним относят, прежде всего, продукты с высоким содержанием клетчатки и низкой степенью механической и термической обработки, а также малым содержанием сахаров и крахмала.

Зелень, некрахмалистые сырые овощи, паста из твердых сортов пшеницы и гречка, сваренные al dente, цельнозерновой хлеб – все это должно входить в рацион лиц, желающих похудеть.

Ценность продуктов с низким гликемическим индексом для похудения заключается в том, что их потребление обеспечивает небольшое поступление глюкозы в кровь.

Таким образом, она вся используется для обеспечения энергетических потребностей организма, кроме того, образуется дефицит калорийности рациона, что приводит к использованию жира в качестве источника энергии.

Цельнозерновые продукты и зелень богаты клетчаткой, которая уменьшает ГИ и улучшает пищеварение.

Взрослый человек должен потреблять от 20 до 40 граммов клетчатки в день – это еще и служит профилактикой различных заболеваний пищеварительного тракта.

Такие же функции выполняет, например, пектин из фруктов и ягод, кроме того, он обладает действием сорбента.

Некоторые диетологи считают, что потребление продуктов с низким гликемическим индексом, которые богаты клетчаткой (белокочанная и красная капуста, зелень, огурцы, томаты, баклажаны и т.п.), для похудения, можно не учитывать при расчете калорийности рациона.

Однако я бы не забывал о гликемической нагрузке, так как несколько килограммов кабачков, обжаренных в масле и съеденных за один раз, энергетический баланс все же нарушат.

Кстати, обязательно прочитайте мою статью про продукты с отрицательной калорийностью.

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом в целом снижает калорийность рациона, так как за счет меньшей энергетической плотности насыщение достигается с помощью меньшего объема еды.

Также, даю вам список продуктов с низким гликемическим индексом ниже:

Также, хотелось бы отдельно сказать и дать список овощей и фруктов с низким гликемическим индексом, которые вы можете использовать, чтобы не возникало вопросов по типу, как похудеть к лету, грамотно и с меньшими психологическими перенапряжениями, например.

Как и обещал, ниже очень интересная таблица с овощами с самым низким гликемическим индексом.

Фрукты с низким гликемическим индексом

Находясь на любой диете, вас почти всегда будет тянуть съесть что-то сладкое, но, чтобы не потерять наработанный тяжёлым трудом результат и опять не превратиться в шоколадный батончик с толстым слоем жира карамели можно очень успешно купировать тягу к сладенькому фруктами.

Существуют фрукты с низким ГИ, что для нас очень полезно:

Овощное рагу со свеклой

Бурак не обошел стороной и вторые блюда. Одно из лучших блюд со свеклой — это овощное рагу. Оно идеально впишется в рацион человека, который придерживается правильного питания.

Гликемический индекс блюда составляет примерно 25-30 единиц.

• капуста — 500 грамм;
• помидор — 1 штука;
• стакан воды;
• свекла — 2 штуки;
• перец сладкий — один;
• лук-порей — 100 грамм;
• морковь — одна маленькая;
• уксус 9% — 10 грамм;
• соль — по вкусу;
• паприка и черный перец — по чайной ложке.

1. Отварить свеклу. Почистить и порезать кубиками.
2. Капусту нашинковать, положить в сотейник.
3. Натереть помидор на терке, отправить к капусте.
4. Посолить, залить водой, тушить до готовности.
5. Перец нарезать соломкой, морковь натереть, лук порезать на колечки. Последний обжарить на сковороде до золотистого цвета.
6. Далее в одном сотейнике необходимо соединить все овощи: перец, капуста, лук, свекла и морковь. Добавить соль и специи. тушить на среднем огне до закипания.

Свекла, несомненно, полезный продукт. Не забывайте ее включать в свой рацион и обязательно употребляйте ее в пищу пару раз в неделю.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, отражающий скорость подъема уровня глюкозы в крови при употреблении и усвоении продукта по сравнению с употреблением чистой глюкозы, выраженный в процентах.

Соответственно, ГИ глюкозы равен 100. Уровень сахара (глюкозы) в крови называется гликемия, отсюда и название индекса. После усвоения продуктов с низким гликемическим индексом уровень сахара поднимается медленнее и до меньших значений, чем при усвоении продуктов с высоким индексом.

Таблица гликемических индексов разделяет продукты на три группы: с низким (0-35), средним (35-50) и высоким ГИ (больше 50). Для здоровья и похудения следует больше употреблять продуктов с низким и средним гликемическим индексом и ограничивать – с высоким. Особенно это относится к «плохим» углеводам: их ГИ очень высокий. Вместе с продуктами с высоким индексом надо есть продукты с низким ГИ, и салат из свежих овощей будет отличным дополнением к основным приемам пищи. Гликемический индекс, например, картофеля, банана, фиников, вареной свеклы требует их исключения при диетах. Гликемический индекс овощей, сырой моркови, яблока, гречки позволяет отнести их к диетическим продуктам.

Быстрый подъем уровня сахара в крови вызывает повышенную выработку инсулина, который способствует накоплению жировых отложений. «Лишняя» глюкоза, быстро попадающая в кровь, преобразуется в жиры. Существует диета, основанная на подборе продуктов по гликемическому индексу – диета Монтиньяка.

>

Какую опасность представляют фрукты для диабетиков?

Часто человек, смирившийся с рационом диабетика, с приходом лета тоскливо поглядывает на изобилие фруктов и ягод. Ему они кажутся недопустимой роскошью. Весьма категоричным является утверждение, что фрукты для диабетиков запрещены, однако рациональное зерно в этом утверждении имеется.

Дело в том, что фрукты — это источник витаминов и клетчатки, а значит, отказываться от них диабетику совершенно не стоит

В то же время необходимо обратить внимание на два момента:

• гликемический индекс фруктов,
• размер и количество съедаемых за один день порций.

Конечно же, не все фрукты отличаются равным гликемическим индексом. Употребление одних стремительно повышает концентрацию сахара в крови, другие же влекут за собой минимальное изменение. Подходящими фруктами для диабетиков оказываются те, которые отличаются низким (менее 55) или средним (от 55 до 70) значением гликемического индекса. Опасность представляют фрукты и ягоды с высоким содержанием сахара и соответственно высоким значением гликемического индекса.

Однако не одна лишь изначальная концентрация фруктозы, глюкозы и тому подобных веществ в фруктах определяют их гликемический индекс. Это становится очевидным при сравнении ГИ отварного картофеля и картофельных чипсов. ГИ первого достигает 90, а вторых — всего лишь 51. То же самое наблюдается и в случае фруктов. Прошедшие любой тип кулинарной обработки фрукты гораздо опаснее для диабетика, чем свежие. Например, ломтик арбуза будет прекрасным выбором, а от горсти сухофруктов или фруктового смуззи лучше отказаться.

Второй нюанс, на который следует обращать внимание диабетикам и их близким, это размер порций фруктов. Главный принцип в данном случае — это умеренность

Если здоровому человеку за сутки рекомендуется съедать 4-5 порций свежих фруктов, то диабетикам не стоит превышать 2-3 порции таковых. Что считается порцией? Обычно это количество еды, помещающееся в одну горсть человека. Например, грейпфрут или яблоко среднего размера, или чашка вишен, лесных или экзотических ягод. Примечательно, что все, запланированные на день фрукты, необходимо распределять равномерно и как можно меньшими порциями.

Обратим внимание на те фрукты для диабетиков, потребление которых чревато возрастанием уровня глюкозы в крови, от них следует отказаться:

• инжир,
• хурма,
• бананы,
• дыня,
• виноград,
• финики,
• изюм.

Как видим, это небольшой список, и в нем нет множества летних плодов и ягод. Значит, наступление лета диабетики могут отметить горстью сочной клубники, однако все еще вспоминая о таком принципе их меню, как умеренность.

Комментарий эксперта

Ольга Гуськова, диетолог и эндокринолог сети клиник «Семейная»

Кому стоит следить за ГИ?

Людям с диабетом, в том числе беременным женщинам с гестационным сахарным диабетом (ГСД), стоит учитывать ГИ при планировании рациона.

У пациентов с сахарным диабетом 2 типа, которым приходится пить таблетированные препараты, от употребления продуктов с высоким ГИ и ГН может сильно подняться уровень сахара в крови. Если это происходит слишком часто, состояние больного ухудшается, развиваются осложнения.

Для пациентов с диабетом на инсулинотерапии бывает очень трудно подобрать дозу инсулина «короткого действия» и время укола (то же самое касается пациентов на инсулиновой помпе). Поэтому если частое употребление продуктов с высоким ГИ отрицательно влияет на уровень сахара, лучше минимизировать их долю в рационе.

Женщинам с ГСД рекомендуется строить свою диету в основном из продуктов с низким ГИ. Беременность не время для экспериментов. Главный метод лечения гестационного диабета — диетотерапия.

Сахарный диабет 2 типа развивается из-за неправильного образа жизни, ожирения и генетической предрасположенности. Набор веса происходит от любых продуктов, если рацион гиперкалорийный, а не только от углеводов. Американская диабетологическая ассоциация (ADA) не дает однозначного ответа на вопрос о влиянии ГИ продуктов на риск развития диабета. Диета с их содержанием не может стать адекватным способом контроля за течением болезни.

Для здоровых людей продукты с высоким ГИ незаменимы в ситуациях, когда нужно быстро восстановить энергию. К примеру, именно ими питаются бегуны во время и сразу после марафонов. Поэтому полностью отказываться от такой пищи не стоит.

Можно ли похудеть, отказавшись от продуктов с высоким ГИ?

Питание для коррекции массы тела подразумевает снижение потребления калорий. Причем не только за счет углеводов. Если человек потребляет большое количество жиров, а углеводов в рационе мало, он тоже может набирать вес.

Чтобы нормализовать вес, нужно питаться рационально и разнообразно и при этом заниматься спортом.

В целом соблюдение режима рационального питания подразумевает ограничение (но не полное исключение) сахара и продуктов с добавленным сахаром (мед, соки, сиропы, йогурты с добавками, шоколад, печенье, творожные сырки и т.д.), достаточное потребление овощей и цельнозерновых продуктов.

Стоит помнить, что и во фруктах есть простые сахара, из которых они усваиваются зачастую быстрее, чем из сладостей. Съедая по нескольку яблок и бананов в день, легко выйти за границы нормы употребления калорий. И, конечно же, если человек ежедневно ест много кондитерских изделий, у него вряд ли получится похудеть, не отказываясь от этой привычки.

Чем может быть опасно следование правилам диеты с низким ГИ?

Полный отказ от добавленных сахаров и вообще от любимых продуктов с высоким ГИ может привести к появлению или усугублению расстройства пищевого поведения (РПП). При нем ограничения в еде увеличивают уровень стресса и приводят к «заеданию», в результате вес только растет.

К сожалению, сегодня все еще существует обывательское деление продуктов на «хорошие» и «плохие». И углеводы не исключение: многие и вовсе пытаются исключить их из рациона. Однако доказано, что соблюдение низкоуглеводной и тем более безуглеводной диеты повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Во всем важна умеренность и гармония, в ограничениях в том числе.

С какими другими способами контроля за питанием имеет смысл комбинировать ГИ?

Для коррекции веса стоит сделать главным компонентом диеты цельнозерновые продукты и овощи. Также рекомендуется не забывать о продуктах, содержащих белок, поскольку при его недостатке вместе с жировой тканью будет теряться и мышечная (особенно при низкой физической активности), что также влечет риски.

Как и всякий «контроль», любая система питания не должна давать обратного эффекта. Если соблюдение диеты с низким ГИ для человека комфортно — пожалуйста. Но в большинстве случаев дело не в самом ГИ. Ведь, как известно, эффект любой диеты основан на снижении количества потребляемых калорий.

Как выбрать фрукты для диабетиков?

Итак, каким должно быть фруктовое меню диабетика, и какие из всех плодов лета наиболее желательны в нем.

Гликемический индекс самых популярных летних фруктов и ягод^

• смородина черная – 15,
• лимон, грейпфрут, абрикосы — 20
• грейпфрут, сливы, вишня — 22
• ежевика, земляника, алыча, брусника, черешня — 25
• малина, несладкие яблоки, смородина красная, персики, облепиха — 30
• клубника — 32
• груши — 34
• апельсины, гранат, нектарин — 35
• мандарины, крыжовник, виноград — 40
• черника, голубика — 42
• клюква — 45
• киви — 50
• манго — 55.

Выше наведены наименования фруктов с низким гликемическим индексом

Именно на них следует сосредотачивать свое внимание лицам с диагнозом диабет. Другие фрукты могут быть допустимыми, однако несколько реже и, конечно же, в минимальных количествах

К ним можно отнести тропические фрукты, как то ананас или же привычные нам дыни и арбузы. Интересно, что среди тропических и диковинных фруктов великое множество тех, которые не просто разрешены к употреблению диабетиками, но и чрезвычайно полезны для них:

Салат из свекольной ботвы

Свекольная ботва наполнена витаминами и питательными веществами. Из нее получаются полезные и вкусные блюда. Этот продукт сушат, заготавливают на зиму, добавляют в пироги и варят из него супы. Особенно хорошо получаются салаты из свекольной ботвы. Ниже приведен рецепт одного из них.

Гликемический индекс данного салата не превышает значение 27 единиц.

Ингредиенты:

• ботва свеклы — 400 грамм;
• любая зелень (укроп, петрушка, листья салата) — 200 грамм;
• столовая ложка растительного масла (не оливкового);
• семена горчицы — 10 грамм;
• одна головка лука (лучше красного);
• чеснок — 2 зубчика;
• измельченные грецкие орехи — 2 столовые ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Листья свеклы тщательно промыть и мелко нашинковать.
2. Сковороду смазать маслом. Положить на нее семена горчицы. Жарить около 30 секунд.
3. Порезать лук на небольшие кусочки. Положить его в сковороду к горчице. Жарить, пока лук не станет коричневым (приблизительно 3 минуты).
4. Следующим на сковороду отправляется мелко порезанный чеснок (нельзя его раздавливать). Жарить не больше 30 секунд.
5. Последним этапом — это обжаривание зелени и ботвы. Тушить их на сковороде, пока стебли свеклы не станут мягкими.
6. Добавить соль по вкусу, перемешайте.
7. Переложить содержимое сковороды в салатницу, посыпать орехами.

Этот салат прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. По желанию, в салат со свекольной ботвой можно добавить огурцы или редис.

Перед подачей салат можно заправить сметаной, растительным маслом или лимонным соком.

Другие овощи

Не всегда люди любят овощи, стараясь использовать в рационе фрукты с низким ГИ. Они тоже полезны, однако из-за содержащегося сахара рекомендуется ограничивать количество плодов после полудня. В этот период лучше заменить мандарин на свежую морковку или несколько листов зеленой капусты. Врачи рекомендуют таблицы с ГИ часто употребляемых продуктов всегда держать на видном месте. Это поможет избежать ошибок при составлении рациона. Таблица показывает ГИ самых употребляемых овощей.

Низкий	Вареная фасоль	40
Икра из баклажанов
Сырой зеленый горошек
Морковь	35
Чеснок	30
Вареная чечевица	25
Батат	18
Шпинат, цветная капуста, спаржа	15
Тушеная капуста
Кабачки
Брокколи
Сельдерей
Авокадо	19
Помидоры, репчатый лук	12
Болгарский перец	18
Баклажан	22
Средний	Кукуруза вареная	70
Тушеные кабачки	64
Свекла отварная
Картофель тушеный	65
Высокий	Картофель печеный	70
Тыква печеная	74
Картофель жареный	90