Азербайджанские блюда

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Как приготовить «Дюшбара»

1. Первым делом нужно поставить вариться бульон. В кастрюлю выложите косточки, овощи по вкусу, лавровый лист для аромата. После закипания уберите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите 1-1.5 часа.

2. А тем временем можно заняться тестом. В глубокую мисочку просейте муку, добавьте соль и яйца.

3. Перемешайте и тонкой струйкой добавляйте небольшими порциями воду (количество указать сложно, все зависит от самой муки и размера яиц).

4. Замесите крутое пельменное тесто. Скатайте его в шарик и оставьте на полчасика.

5. За это время можно сделать начинку для наших пельмешек. Пропустите через мясорубку мясо, замоченный в молоке или воде ломтик хлеба, луковицу и чеснок. Добавьте соль.

6. Кроме того, в фарш можно добавить любимые специи: паприку, острый перец, кориандр и т.д. Все как следует перемешайте.

7. На рабочем столе раскатайте очень тонко тесто.

8. Сначала нарежьте его полосочками примерно по 1.5-2 сантиметра, а затем — на небольшие квадраты.

9. В центр каждого выложите фарш, аккуратно залепите края.

10. Готовые пельмешки выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.

11. Готовый бульон процедите (лавровый лист можно оставить). Добавьте немного шафрана для более интенсивного цвета. В кипящий бульон опустите дюшбара — наши пельмешки.

12. Варите минут 5-7 на среднем огне. Перед подачей дополните супчик измельченной зеленью. Приятного аппетита!

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают

Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Довга на простокваше

• Простокваша  — 1,5 Литра
• Шпинат  — 1 Пучок
• Кинза  — 1 Пучок
• Укроп  — 1 Пучок
• Рис  — 4 Ст. ложки
• Яйцо  — 1 Штука

Количество порций: 10

Готовим

1. Всю зелень тщательно промываем под струей холодной воды. Рис замачиваем на 10-15 минут, после чего очень хорошо его промываем (4-5 раз).
2. Зелень обтираем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости, и мелко рубим. Рис пересыпаем в сотейник, солим и отвариваем его до готовности.
3. В кастрюлю переливаем простоквашу (можно кефир) и вбиваем 1 яйцо.
4. Венчиком тщательно перемешиваем (5 минут), не взбиваем. В итоге получаем однородную смесь.
5. Кастрюлю отправляем на огонь, доводим жидкость до кипения, непрерывно помешивая, добавляем зелень и варим 4 минуты, помешивая, после чего выключаем огонь и насыпаем рис, продолжаем мешать еще 3 минуты. Накрываем суп полотенцем, оставляем его остывать, после чего подаем к столу.

Способ приготовления супа дюшбара

Понадобится:

Зелень кинзы и шафран — для супа

Для теста —

• Мука – 2 ст.;
• Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
• Вода – сколько возьмет тесто;
• Соль.

Для начинки

• Мякоть телятины – 400 г;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Хлеб – 1 корочка;
• Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

В бульон:

• Говяжьи косточки – 300 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль – на вкус хозяйки.

Готовим

1. Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
2. Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
3. Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
4. Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
5. Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
6. В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
7. Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
8. Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.Туда же отправляем лук и чесноком.
9. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
10. Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
11. Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
12. Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки
13. В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
14. Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
15. Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
16. Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
17. Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
18. Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
19. С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
20. Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

Дюшбара ( азербайджанские пельмени) и суп с пельменями.

Ингредиенты на 300 пельменей: Начинка: 300 гр мясной фарш. 200 гр лук. Черный молотый перец по вкусу. 5-6 ст. л вода. Соль по вкусу.

Тесто: 3 ст мука. 250 мл вода. 1 яйцо. Соль по вкусу.

Приготовление:

Лук очень мелко нарезать и смешать с мясным фаршем. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить воды, перемешать.

Муку просеять. Яйцо слегка венчиком взбить. В муке по середине сделать лунку. Добавить яйцо, и подсоленную воду. Замесить тесто. Обернуть пленкой и оставить на 30-40 минут.

Разделить тесто на 4 части. Из каждой части раскатать тесто в круг, толщиной как на пельмени. Нарезать каждый круг на полоски в 1 см шириной. Присыпать мукой каждую полоску. Положить по 3 друг на друга и нарезать квадратиками 1 см на 1 см. Хочу сказать, что квадратики со сторонами 1 х 1 см — это для олимпийских чемпионов по лепке пельменей дюшбара. Я делала квадратики 2 х 2.

В каждый квадратик кладём начинку и мы соединяем два угла, чтобы получился треугольник. После края залепить и соединить 2 конца теста, получится, маленький, но очень красивый пельмень дюшбара. Ну, мои красивыми назвать сложно. Правда, после 40-го стали чуть лучше получаться. Нужно приспособиться с количеством начинки.

Подобные пельмени я уже делала здесь, поэтому по — шагово не фотографировала.

Таким образом, если в ложку штук 6 помещается — уже хорошо!

Так поступаем с остальным тестом. И того на выходе получается 300 пельменей. Кладём пельмени на доску присыпанную мукой и убираем в холодильник. Замороженные пельмени перекласть с доски в пакет и хранить в морозильнике. По надобности использовать в супах.

Куриный суп с пельменями: Ингредиенты для супа:

Курица 1 кг 200 гр. 2-2. 5 литра воды. 1 лук. Черный перец горошек 5 шт. Шафран (ниточки) 1 ч. л. Соль по вкусу. Сушеная мята по вкусу. Пельмени дюшбара (примерно по 15 шт на 1 порцию).

Приготовление:

Курицу помыть. Положить в кастрюлю и налить воды. Как закипит вода, снять пенку. Посолить бульон по вкусу, добавить очищенный лук, черный перец горошком. Ниточки шафрана замочить в горячей воде (в 5-6 ст. л) на 10 минут. После процедить через сито и добавить шафрановую воду в бульон к курице и варить до готовности. Готовую курицу убрать из бульона, бульон процедить.

В ароматный бульон, положить пельмени дюшбара, кол — во зависит от вашего желания (примерно на 1 порцию 10-15 шт), и готовить до готовности пельменей. Готовое блюдо сушеной мятой и любой зеленью посыпать. Отдельно можно подать в небольшой миске порезанный очень мелко чеснок, заправленный уксусом по вкусу. А так же отварное куриное мясо.

Дополнение:

Можно использовать в начинку для пельменей куриный фарш, а так же приготовить мясной бульон, а не куриный. В бульон можно не добавлять шафран или добавить куркуму.

Можно добавить ещё отваренный до мягкости нут ( нохут), будет очень по — азербайджански. А из зелени предпочтительнее мята и кинза ( кешниш, кишнец) приятного аппетита! Наш замечательный автор — Алия источник (Kulinariya123. Blogspot).

Вариация на тему Дюшбара

• Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Бульон (куриный) — 2 л
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксус (3 %) — 0,5 стак.
• Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
• Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Готовим

Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному на каждый квадратик кладем комочек фарша. Слепляем противоположные уголки. Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова

Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее. Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится. Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад)

Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда

Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад). Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.

Довга с бараниной

Для приготовления этого легкого и одновременно сытного блюда понадобится 500 грамм баранины, 100 грамм гороха, 100 грамм риса, две больших ложки муки, один литр мацони, 100 грамм шпината, 100 грамм щавеля, свежая петрушка, кинза, укроп, головка репчатого лука, соль и перец.

Готовим

1. За 5-6 часов надо замочить горох в холодной воде. Затем промываем его и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и варим до полуготовности. Обычно это занимает около 20 минут.
2. Не забываем посолить воду. Мясо отделяем от костей, а лук пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом. Мясо режем очень мелко и смешиваем с луком, перцем и солью.
3. Можно также использовать любые специи. Делаем из фарша фрикадельки не большого размера. Отвариваем их в отдельной кастрюле около 7 минут.
4. Фрикадельки выкладываем на тарелку, а бульон не выливаем. В отдельной кастрюле смешиваем мацони с мукой и ставим на огонь. Теперь надо постоянно помешивать блюдо, чтобы кислое молоко не свернулось.
5. Затем добавляем туда отваренный горох, промытый рис и фрикадельки. Также вливаем бульон, оставшийся от варки мяса. Теперь пришла очередь нарезанной зелени, шпината и щавеля.
6. Варим суп на медленном огне до готовности гороха и риса. Довга азербайджанская, рецепт которой покажется вам интересным, подается холодной.

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Ингредиенты:

1. Пресное пельменное тесто — полкило.
2. Мясной фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Помидоры — 2 шт.
5. Петрушка- пол пучка.
6. Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
7. Соль, специи — по вкусу.
8. Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Приятного аппетита!

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Состав:

1. Пресное тесто — полкило.
2. Бараний фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же. Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Приятного аппетита!

На курином бульоне

•  мука пшеничная 100 г
•  вода 1 л
•  соль 1 1/2 ч.л.
•  перец черный молотый по вкусу
•  фарш говяжий 50 г
•  фарш свиной 50 г
•  курица 200 г
•  лук репчатый 1 шт.
•  морковь 1/2 шт.
•  шафран 1 щеп.
•  петрушка по вкусу
•  масло растительное 1 ч.л.

Готовим

1.  Курицу порезать на части, можете с костью или без. Поместить мясо в кастрюлю.
2.  Залить курицу водой, 30 мл воды оставить для теста.
3.  Поставить кастрюлю на огонь и когда вода закипит, снять аккуратно пену, бульон посолить и добавить в него порезанную половину луковицы и порезанную кусочками морковь. Варить курицу около 1-1,5 часов на медленном огне. Время варки дано для домашней курицы.
4.  Пока варится курица, приготовить дюшбару, малюсенькие пельмешки. Для этого: в муку добавить растительное масло и щепотку соли.
5.  Влить 30 мл воды, замесить довольно тугое тесто. Дать тесту отдохнуть, накрыв его пленкой, 15-20 мин.
6.  Смешать свиной и говяжий фарш, добавить мелко нарезанную оставшуюся половину луковицы. Фарш посолить, добавить перец, хорошенько перемешать.
7.  Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Порезать тесто квадратиками, размером около 2х2 см.
8.  Выложить на квадратики теста по 1/4 ч. л. фарша.  Соединить крепко концы квадратика в центре.
9.  Таким образом слепить все пельмешки.  Когда курица сварится, вынуть ее вместе с морковью, оставить для другого блюда. В бульон добавить щепотку шафрана, дать бульону покипеть 5 минут.
10.  Затем, опустить в бульон подготовленные дюшбара, варить их до всплытия.
11.  Подаются пельмени-дюшбара вместе с бульоном, обильно посыпанным рубленной петрушкой или другой зеленью. Приятного аппетита.

Особые примечания

Согласно, азербайджанским традициям – довгу готовят из катыка, но не во всех российских магазинах его можно найти, поэтому и кефир прекрасно подойдет. Готовый кисломолочный суп можно есть как из тарелки, так и налив в стакан, запивая им любое другое блюдо.

Такой кисломолочный суп можно закатывать и на зиму (только без капусты). Его также можно пить подогретым, либо же – в холодном виде.

В процессе приготовления, чтобы кефир не свернулся, можно кинуть в суп 3 зубочистки, не забыв после приготовления их вынуть.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Подборка лучших рецептов приготовления супа рассольника

Классический рецепт узбекского супа шурпа

Как приготовить овдух — окрошка по-азербайджански

Подборка рецептов приготовления томатного супа-пюре

Дюшбара по-азербайджански: рецепты приготовления