Чем горбуша отличается от кеты, лосося, нерки и кижуча?

Вкусовые качества и применение в кулинарии

В питательном отношении в кете более низкое содержание жира, чем в других лососевых, благодаря чему она приобретает более мягкий и нежный вкус, при этом не теряя полезных кислот и других микроэлементов, таких как селен и ниацин. Благодаря низкому содержанию жира и более мягкому вкусу она подходит тем, кому не нравится более выраженный аромат других лососевых. При этом кета достаточно вкусная, чтобы найти применение во множестве кулинарных рецептов.

Кулинарный профиль кеты:

• мясо:
• светло-розовое или оранжевое;
• текстура: плотная, более грубая чем у лосося;
• вкус: мягкий;
• применение: можно запекать, жарить, готовить на гриле и во фритюре; на долю филе приходится: 70% от веса рыбы;
• доступна к вылову: с июля по ноябрь.

Чтобы максимизировать качество и количество икры, кету отлавливают на более позднем этапе жизненного цикла, во время фазы нереста. В это время мясо становится более мягким и менее ароматным. В фазе, когда рыба находится в океане, её мякоть имеет высокое качество и её внешний вид не отличим от лососевого.

Внешность кеты и отличие от горбуши

Недобросовестные продавцы заведомо заменяют кету горбушей, так как последняя – более дешёвая, жирная, хоть и не менее полезная. Часто люди, которые подробно не разбираются в теме видов и семейств рыбы, путают эти два вида. Именно поэтому при покупке возникают сомнения, и вопросы, не обманывают ли продавцы. В разделанном виде филейные части сложно отличить, но возможно.

Кета в объеме больше: в длину достигает 1м, с весом почти 15 кг. Это распространённая рыба, и занимает уверенное второе место по популяции среди своего семейства. Мясо у этой рыбы менее калорийное и жирное. Выглядит она непримечательно: с серебристым окрасом, который дополняется розово-малиновыми полосами в период нереста.

Горбуша на 25 см короче, чем сородич. Это связано в первую очередь с тем, что взрослые особи после нереста часто умирают, не успевая вырасти до больших размеров. Также замечена особенность, что растут они быстрее. Имеет пятна на туловище и ярко выраженные половые признаки.

У кеты сильно развито чувство родины. На нерест возвращается на то место, где была рождена сама. У горбуши же подобного инстинкта нет, поэтому каждый раз выбирает новое место для размножения.

Химический состав

Кижуч содержит в своем составе определенное количество макроэлементов, микроэлементов и витаминов. Ниже в соответствующих таблицах приведены их наименования и количество.

Микроэлементы:

Наименование Никель	Количество(мкг) 6,00
Фтор	430,00
Цинк	700,00
Железо	700,00
Молидбен	4,00
Хром	55,00

Макроэлементы:

Наименование Фосфор	Количество(мг) 200,00
Магний	27,00
Хлор	165,00
Кальций	16,00
Калий	420,00
Сера	216,00
Натрий	50,00

Витамины:

Наименование Витамин C (аскорбиновая кислота)	Количество(мг) 1,00
Витамин B1 (тиамин)	0,30
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	9,50
Витамин B3	5,50
Витамин B2 (рибофлавин)	0,22
Витамин A	0,03
Витамин E (альфа-токоферол)	1,30

Однако в этой рыбе есть и минус — 62,9 мг холестерина, что очень много.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Продукты, снижающие холестерин и очищающие сосуды. Таблицы

Размножение

Нерестовая миграция кижуча в реки материкового побережья Охотского моря очень растянута. Зашедший из моря в реки на нерест кижуч продвигается к местам размножения медленно, преимущественно ночью, подолгу отстаиваясь на ямах. Нерест в речках и ключах, с начала сентября до марта, часто подо льдом. У кижуча выделяют два типа нерестилищ: первый — на выходах глубинных подмерзлотных вод (на ключах), второй — на выходах таликовых вод. Икра относительно мелкая, 4,5 мм. Плодовитость около 5 тыс. икринок. Нерест в р. Большой с начала сентября до января и позже. В р. Камчатку кижуч начинает входить с середины июля, нерест в р. Камчатке — с начала сентября до середины марта.

Статья по теме Нерка (Oncorhynchus nerka)

Нерест происходит в широком диапазоне температур — от 0,8 до 7,7°С. Величина нерестовых бугров различна и зависит от размеров самок и плотности грунта. На нерестилищах заметно больше самцов, чем самок. Самки откладывают икру в 3-4 приема, каждый раз отрывая новое гнездо в разных местах. Смертность икры невысокая и составляет всего 6,5%. После нереста все особи погибают. Количество икринок, в среднем, 4900. Охотно входит в озера. На Командорских островах ход кижуча начинается в середине августа, икрометание в ноябре.

Польза кеты

К полезным свойствам рыбы кеты относят:

• продукт насыщен полезными жирами и белками, которые необходимы для нормального функционирования мозга;
• при регулярном употреблении в пищу рыбы улучшается состояние печени, стимулируется работа желудка и кишечника;
• врачи советуют кушать такую паровую и печеную рыбу для профилактики депрессий;
• невысокая калорийность продукта позволяет использовать кету практически при любых диетах и во время похудения;

Читать: Лосось запеченный: калорийность на 100 грамм

• витамин Е рыбы оказывает благотворное влияние на состояние репродуктивной системы;
• доказана польза кеты для сердца, сосудов;
• полученный из рыбы рыбий жир активно применяется для изготовления косметических масок;
• кета стимулирует иммунитет, обеспечивая профилактику ОРВИ и гриппа;
• витамины и минералы рыбы улучшают состояние ногтей, волос, благотворно влияют на здоровье глаз.

Вкусовые качества филе и икры

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.

Иногда спрашивают, что лучше — лосось или кета. Но любую рыбу из семейства лососевых называют лососем. Поэтому говорить о разнице между лососем и кетой неверно, так как кета — это тот же лосось.

Источники

• https://womanadvice.ru/chto-luchshe-keta-ili-gorbusha
• http://FishingDay.org/kakaya-krasnaya-ikra-luchshe-kety-ili-gorbushi/
• https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-keta-ot-gorbushi/
• https://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-keta-i-gorbusha-chto-luchshe-vybrat.html

Естественные враги кет

Фото: Как выглядит кета

Кета отлично приспособлена для обитания в открытом море. Она обладает оптимальным окрасом, который позволяет ей не только поджидать добычу, сливаясь с поверхностью дна, или морских вод, но и скрываться таким образом от врагов. Однако естественных врагов у нее все же достаточно. На каждой стадии своего развития у нее достаточно большое количество врагов. Другие морские хищники разрушают кладки кеты, поедая ее икру, охотятся за мальками, а также за взрослыми особями. Основные естественные враги мальков:

• азиатская корюшка;
• голец;
• хариус;
• кунджа;
• налим;
• гольян;
• ленок;
• мальма;
• минога.

У взрослой рыбы имеются враги не только в пределах морских вод. У нее достаточно врагов, которые обитают на суше. Это связано с тем, что она может заплывать на мелководье и обитать в прибрежной зоне.

К врагам взрослых особей относится:

• медведь;
• нерпа;
• речная чайка;
• белуха;
• выдра;
• нырок;
• крачка;
• крохаль.

Особе место среди врагов рыбы отводится человеку. Он охотится на нее в промышленных масштабах. Ее икра и красное мясо представляют большую ценность. Блюда, приготовленные из этого вида рыбы, считаются настоящим деликатесом, кулинарным шедевром, и очень высоко ценятся даже среди гурманов.

Кету отлавливают с помощью сетей и неводов. На территории российской Федерации ловля кеты ведется в средних течениях рек и приустьевых районах моря. Поблизости от крупных мест добычи рыбы сооружают рыб перерабатывающие заводы, чтобы избежать порчи мяса и икры.

https://youtube.com/watch?v=2yk5D6VzwQ8

Горбуша

Данный вид также относится к семейству лососевых. Ее заслуженно можно назвать самым часто встречающимся видом красной рыбы. Кроме того, у этого продукта есть особая привилегия — недорогая цена. Горбуша имеет средний размер, вес ее обычно не превышает 6 кг. Однако по своим свойствам она достаточно калорийна и насыщенна.

Отличить такой вид можно по темным пятнам на поверхности спинки. А также по специальному горбу, собственно, из-за которого рыба и получила свое название. Чешуйки на поверхности спинки обладают маленьким размером.

Обитает горбуша преимущественно в холодных водоемах. При температуре от 25 градусов может погибнуть. Имеет темный окрас, который иногда может меняться.

Какому продукту следует отдать предпочтение, исходя из полезных качеств

Мясо горбуши проигрывает по качеству мясу кеты. Специалисты признают преимущество последней, увязывая данный факт с более сниженным количеством жиров и углеводов, наличием большого числа полезных элементов и более широким спектром полезного воздействия на человеческий организм.

Впрочем, горбуша выигрывает в цене. Это продукт оценивается ниже, поэтому его покупают чаще.

https://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-keta-i-gorbusha-chto-luchshe-vybrat.htmlhttps://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/gorbusha/16256-keta-ili-gorbusha.htmlhttps://polzaivredno.ru/keta-ili-gorbusha-chto-bolee-polezno-dlya-zdorovya/

Что полезней для организма

Основным преимуществом кеты в вопросе полезности выступает большее количество витаминов группы В, в частности таких важных для организма как В5, В6, В9, В12. Не менее ценным будет содержание в ней омеги-3 и омеги-6, но при нехватке йода, марганца, хрома или фтора, лучше приготовить блюда из горбуши. Её жир по большей части состоит из жизненно необходимых кислот.

Для людей, имеющих проблемы со здоровьем и вынужденных придерживаться диеты, кетовый продукт будет предпочтительнее, впрочем, как и для потребителей, старающихся сбросить лишний вес. Присутствующий в кете холестерин вполне безопасен для сосудов, не оседает на стенках, а при потреблении икры рыбы нейтрализуется присутствующим в её составе лецитином.

Горбуша для похудения

Икра — это не просто вкусное лакомство. Она полезна для тех, кто стремится похудеть. С одной стороны, красная икра питательна и богата микроэлементами. За счёт чего может быть достигнут эффект похудения?

Прежде всего заметим, что похудение не является простым отказом от еды. Будь это так, сбросить лишние килограммы было бы достаточно легко. На самом деле, уменьшение потребления калорий необходимо сочетать с максимально полноценным питанием. А большое количество полезных веществ, содержащихся в красной икре, поможет получить организму все необходимые вещества при сниженном потреблении калорий.

Полиненасыщенные жирные кислоты способны вытеснить из человеческого организма некоторые вредные жиры

Это оказывает важное оздоровительное воздействие на человеческий организм. В частности, при этом снижается риск наступления атеросклероза, жировой обмен становится гораздо более качественным

При этом также улучшается работа мозга.

Не будем забывать о качестве того белка, который здесь содержится. Он содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Ценные витамины, которые улучшают иммунитет, поддержат организм в процессе его похудения.

Содержащийся в этом продукте йод является необычайно важным для щитовидной железы. Если его недостаточно в человеческом организме, то это выражается в постоянных головных болях, ослаблении памяти и усилении нервозности.

Правила хранения

Поговорим о правильном хранении. Оптимальная температура – от -1ºC до -8ºC. Если лакомство куплено в жестяных банках, целесообразно следовать рекомендациям, обозначенным на упаковке, а также переложить продукт в стеклянную тару, чтобы он не окислился при соприкосновении с металлом. Стандартный срок годности в морозилке 12 месяцев можно продлить, но после размораживания деликатес потеряет свои уникальные вкусовые и диетические характеристики. Икру, купленную на развес, следует сразу разложить по стеклянной посуде – мискам. Перед этим емкости, по рецепту жителей Дальнего Востока, нужно обработать тузлуком – рассолом. После обработки можно хранить на полках холодильника в течение недели. Чтобы продлить срок хранения на несколько дней, на дно емкости можно уложить колотый лед, а уже потом засыпать икру.

Засим, все. Делайте выбор. Покупайте царский деликатес. Приятного аппетита!

Что лучше для засолки

Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ.

Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.

Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску. Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые.

Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

Потушить: В небольшом количестве воды с вкусным жирным соусом, хорошо со сливочным, но можно придумать и другой, отлично выступает практически любой лосось. Кстати, отварную или малосольную рыбу можно протереть и сделать из нее соус. Для овощей или пасты – просто отлично.

Сварить суп: для этого в принципе подходят все лососевые.

Копчёная, вяленая кета

Тихоокеанский лосось в вяленом виде считается деликатесом и может украсить любой стол.

Для красной рыбы подходит как горячий способ копчения, так и холодный. В домашних условиях очень просто приготовить кету горячего копчения.

Хитрости приготовления:

1. Используйте свежевыловленную рыбу, замороженные тушки не годятся.
2. В маринад всегда добавляйте оливковое масло и лимонный сок.
3. Коптите рыбу целиком, удалив жабры, и поместив на их место лавровый лист.
4. Не кладите много разных специй, чтобы не перебить вкус.
5. Для подачи подходят кислые или кисло-сладкие соусы.

Вяленая кета сохраняет максимум полезных качеств, так как не поддаётся термической обработке. Из-за большого количества соли её нельзя много есть, она задерживает воду, провоцирует отёчность.

Красная рыба в питании

Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.

Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.

Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Морская жирная рыба, особенно лососевые и северные, богата йодом, кальцием, фосфором. Наличие этих веществ в организме человека способно стимулировать наличие серого вещества, которое влияет на качество памяти, препятствовать меланхолии и депрессии.

Главный источник витамина В (еще и А, D, Е) – рыба. По содержанию микроэлементов рыбные продукты намного опережают мясные.

Основное преимущество – содержание в рыбе жирных кислот Омега-3, необходимых для качественной работы мозга. Лидерами по ценности в составе будут на 100 гр. Продукта являются:

• Рыбий жир 99 грамм
• Печень трески 21 грамм
• Икра 6,8 грамм

По доступности – печень трески наиболее употребляемый продукт, наименее – икра красная и черная.

Пикша, сайда, зубатка, скумбрия, сель, килька– так же входят в список лидеров по процентному содержанию этого полезного вещества.

Список по жирности у рыб по ценным качествам (таблица):

Количество жиров	Доля на 100 гр
1	Скумбрия	17,8 г	21,2%
2	Угорь	15,0 г	17,8%
3	Мясо акулы	13,8 г	16,5%
4	Чавыча	13,4 г	15,9%
5	Горбыль	12,7 г	15,1%
6	Омуль	11,9 г	14,2%
7	Сельдь	11,6 г	13,8%
8	Сардина консервированная в масле	11,5 г	13,6%
9	Масляная рыба (эсколар)	10,3 г	12,2%
10	Анчоусы консервированные (в масле)	9,7 г	11,6%

По данным таблицы видно, что наиболее ценна по содержанию омега-3 – обычная скумбрия, в плане затрат она и одна из дешевых.

Красные сорта наименее полезны, чем натуральные – белые. В красных содержится белок миоглобин, благодаря которому увеличивается скорость плавания у красной рыбы. Бывает, что при разделке он окисляется и может нанести вред организму. В белой рыбе этот компонент не содержится – она признана более полезной.

Какому продукту следует отдать предпочтение, исходя из полезных качеств

Мясо горбуши проигрывает по качеству мясу кеты. Специалисты признают преимущество последней, увязывая данный факт с более сниженным количеством жиров и углеводов, наличием большого числа полезных элементов и более широким спектром полезного воздействия на человеческий организм.

Впрочем, горбуша выигрывает в цене. Это продукт оценивается ниже, поэтому его покупают чаще.

http://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-keta-i-gorbusha-chto-luchshe-vybrat.htmlhttp://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/gorbusha/16256-keta-ili-gorbusha.htmlhttp://polzaivredno.ru/keta-ili-gorbusha-chto-bolee-polezno-dlya-zdorovya/

Представители семейства лососевых

Кета и горбуша — наиболее распространенные рыбы из рода лососевых. Они составляют более восьмидесяти процентов улова рыб этого вида:

• Кета — это разновидность тихоокеанского лосося. Рыбы этой породы бывают двух видов: летняя и осенняя. Первая живёт в северной части мира, вторая — на юге. Осенняя кета намного крупнее летней. Эта рыба обладает сильно развитым чувством родины — она всегда возвращается на нерест в то же место, где родилась.
• Горбушу также называют розовым лососем. Она предпочитает холодные воды с температурой не выше 15 градусов — при 26 градусах рыба гибнет. Горбуша питается калорийной пищей, и мясо у нее сытное и жирное. По калорийности и количеству жира она превосходит кетовое мясо. Горбуша нерестится через полтора года после рождения и после нереста обычно умирает. Для размножения она выбирает новые места — обычно реки с крупной галькой. Мальки некоторое время после рождения прячутся в норке, затем их течением уносит в открытое море.

Горбуша и кета отличия имеют как по виду, так и по среде обитания
.

Разница у филе этих рыб невелика. Его часто можно встретить на прилавках магазинов. Внешне рыбы также похожи, а между тем у них немало отличий:

Недобросовестные продавцы нередко обманывают людей, которые не знают, чем кета отличается от горбуши.

Кета живёт, обитает и размножается только в естественных условиях. Мясо ее особенно ценно, так как выращено без стимуляторов роста и антибиотиков. Рыба водится как в пресных водах, так и в морях и океанах. Среди лососевых она имеет особенно широкое распространение.

Кета не имеет определённого ареала обитания
. Большие стаи рыб заходят в реки для нереста, а молодь отправляется из рек в океаны. Во время путешествий к нерестилищам у нее меняется окрас: рыба становится темнее, у нее на туловище появляются полосы. Ее массивный и длинный хвост предназначен для того, чтобы рыть ямы для икры. Иногда глубина ям достигает двух метров. В России уловы кеты невелики, что обусловливает достаточно высокую цену ее мяса.

Горбуша водится в пресных и морских водах северного полушария. Чаще всего ее можно встретить у побережья Тихого океана и в Арктике. Рыба постоянно мигрирует из океанских вод в реки и обратно, преодолевая при этом огромные расстояния.

Горбуша начинает и заканчивает свою жизнь в реках. Нерест рыбы происходит в июле-сентябре. Мальки остаются в реках до лета, потом отправляют в путешествие к океану, где живут, пока не достигнут брачного возраста. Затем рыбы возвращаются обратно в реки. Там они дают жизнь потомству и погибают при нересте
.

У горбуш, обитающих в океане, голубоватая или сине-зеленая спина, серебристые бока и белое брюхо. При возвращении в пресные воды рыба становится сзади бледно-серой, ее брюшко приобретает желтоватый или зелёный оттенок.

Покупатели часто спорят о том, что вкуснее — кета или горбуша. А между тем мясо той и другой рыбы вкусно и полезно. Оно относится к жирным сортам и содержит большое количество микроэлементов витаминов и жирных кислот.

У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145−147 ккал
.

Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.

Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.

Иногда спрашивают, что лучше — лосось или кета
. Но любую рыбу из семейства лососевых называют лососем. Поэтому говорить о разнице между лососем и кетой неверно, так как кета — это тот же лосось.

Отличия

Различий у продуктов все-таки больше, чем сходств:

1. Размеры. Кета по своим габаритам значительно превышает горбушу. Длина рыбы может достигать метра. Горбуша вдвое меньше по размеру и весу. Объяснить это можно тем, что взрослые особи после оплодотворения обычно умирают, не успевая подрасти.
2. Форма. Кета имеет более вытянутое тело и объемные хвост, на котором могут быть видны красные полоски. Горбуша же отличается специальным горбом на спине и своеобразными черными пятнами на туловище.
3. Цвет. Кета отличается светлым окрасом, который может достигать серебристых оттенков. Цвет горбуши зависит от ее ореола обитания. Оттенки могут достигать синих тонов или желтоватых, встречается рыба и зеленого цвета.
4. Цвет мяса. Филе горбуши имеет неяркий розовый оттенок. А вот мясо кеты имеет достаточно контрастный и яркий оттенок.
5. Икра. Икринки кеты имеют больший размер и яркий цвет. Икринки второго продукта меньше, как минимум, на 2 мм и имеют темно-красный цвет.
6. Состав. Филе кеты обладает нежной и нежирной текстурой. Оно имеет низкую калорийность и не противопоказано во время похудения. В составе кеты больше витаминов и минералов, значительно преобладает витамин B. Горбуша считается более жирным и калорийным продуктом, употребление которого допускается в строго ограниченных количествах.
7. Цена. Кета из-за своего ореола обитания стоит дороже. Горбуша является более доступным видом семейства лососевых.

Отличия кижуча и нерки

Кижуч является одним из наиболее крупных представителей семейства Лососевых. Обитает он в водах Тихого океана. Вес его может достигать 15 кг. Прочие характеристики:

Тело удлиненное, вырастает до 1 метров.
Чешуя у кижуча светлая, достаточно яркая.
Голова массивная, особенно обращает на себя внимание пасть.
Лоб высоко поднятый.

Нерка — тоже представитель Лососевых, но вес у неё меньше. Он не превышает 3,5 кг. Длина тела также редко достигает более 80 см. По внешнему виду нерка напоминает кету. Однако у последней на жабрах расположено большое количество тычинок, чего не обнаруживается у нерки.

Пищевая ценность

Филе кеты почти на 3/4 состоит из воды, а пятую часть продукта составляют высококачественные протеины. Калорийность этой рыбы не самая низкая – примерно 126 ккал, но при умеренном потреблении это никак не скажется на фигуре. Более того, жиры, входящие в состав филе, весьма полезные для организма. По количеству белков (а с ними и незаменимых аминокислот) мясо этого вида лососей часто сравнивают с курятиной

Помимо этого, кета – источник метионина, важной аминокислоты, которую невозможно получить из мясных продуктов. К слову сказать, многие диетологи считают протеины из рыбы, более полезными для человека, нежели мясные

Одной из причин называют время переваривания. Если, скажем, телятину человеческая пищеварительная система будет перерабатывать не меньше 5 часов, то на расщепление кеты и получение из нее полезных элементов уйдет примерно 120 минут.

Эта тихоокеанская рыба содержит в себе практически все необходимые для активной жизнедеятельности компоненты: почти весь комплекс витаминов группы В, витамины А и Е, важные микро- и макроэлементы. Биохимики определили, что 100 г кеты – это:

• 22 мг кальция;
• 330 мг калия;
• 205 мг фосфора;
• 65 мг натрия;
• 0,5 мг железа;
• 35 мг магния;
• 430 мг фтора;
• 0,8 мг цинка;
• 0,4 мг витамина A;
• 1,5 мг витамина E;
• 1, 3 мг витамина D;
• 1,3 мг витамина С;
• 2,3 мг витаминов группы В.

Какая рыба лучше нерка или кижуч

Семейство лососевых видов рыб насчитывает много разновидностей, которые имеют свои названия. Каждая из представительниц этого семейства имеет как достоинства, так и недостатки. Несмотря на это, лососевые представляют огромный интерес для человечества, поскольку являются источником пропитания. Их вылавливают в огромных количествах, причем в промышленных масштабах. В этой статье пойдет речь о кижуче и нерке. Здесь достаточно подробно будут описаны особенности каждой из них.

Чем отличается кижуч от нерки?

Кижуч считается увесистым представителем тихоокеанских лососей и способен набирать вес до 15-ти кг, при длине до 1 метра. Эта рыба имеет характерный яркий внешний вид, что обеспечивает ей яркая чешуя светлого оттенка. При этом, она имеет большую голову, где выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.

Двигаясь в толще воды, кижуч излучает яркие белые и серебристые тона. Верхняя область головы отличается синеватым или зеленоватым оттенком. По обе стороны тела рыбы располагаются черные пятна, слегка неправильной конфигурации.

Нерка так же является представителем семейства лососевых рыб, но имеет меньший вес и меньший размер в длину: длина может достигать 80 см, а вес – не больше 5-ти кг. Внешний вид нерки ближе по форме к такой рыбе как кета, но имеет при этом меньшее количество тычинок, находящихся на жабрах.

Где обитают кижуч и нерка?

Ареал обитания кижуча:

1. Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
2. Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
3. Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
4. Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки следующий:

1. Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
2. Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

Полезный состав мяса кижуча и нерки

В состав мяса кижуча входят следующие полезные элементы:

1. Наличие таких витаминов, как В1 и В2, делает мясо рыбы кижуч незаменимым при любых рационах питания.
2. В его состав так же входят микроэлементы, такие как калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Без подобных микроэлементов невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.
3. Мясо кижуча могут употреблять все, от мала до велика, но в определенных дозах. Несмотря на это, мясо кижуча не считается диетическим.

Мясо нерки отличается наличием таких полезных веществ:

1. В мясе нерки обнаружены следующие витамины: А, В1, В2, В12, Е и РР.
2. Кроме наличия витаминов, в мясе нерки содержатся микроэлементы: хром, цинк, калий и натрий.
3. При употреблении мяса нерки оптимизируется состояние кожного покрова, нервной системы и пищеварительного тракта. Это мясо полезно для диабетиков, поскольку его употребление приводит к снижению количества сахара в крови.
4. В состав мяса нерки входит фтор и фосфорная кислота, которые способствуют нормализации обменных процессов на клеточном уровне.

Вкусовые характеристики кижуча и нерки

1. Мясо кижуча считается наиболее вкусным и изысканным. В связи с этим, его используют в различных кулинарных блюдах высокой кухни, а также в рецептах домашних хозяек.
2. Мясо нерки характеризуется своеобразным, ярким вкусом, особенно в условиях, когда его готовят с повышенным содержанием соли.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Нерка

Нерка меньше кеты размером и весом. В основном питается мелкими, но очень жирными рачками-каланидами, окрашенными в красный цвет. Именно красящий пигмент рачков и делает мясо нерки очень красным. У неё самое красное мясо из всех лососевых. При засолке оно не разваливается и не теряет вида.

У этой рыбы есть одна удивительная особенность: при заходе в пресные воды для нереста в её организме происходят необратимые процессы. Тело становится ярко-красным, голова приобретает зелёный оттенок, челюсти вытягиваются, становятся похожими на клюв с зубами, чешуя начинает лоснится. Всё это является признаками медленной смерти. За ярко-красный цвет тела нерку называют “красница”.

Из красницы готовят как повседневные блюда, так и блюда, способные удивить любого гурмана.