Домашнее сало

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт

Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.

Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!

Состав:

• Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Душистый перец – 10 горошин
• Паприка сладкая молотая – половина ч.л.

Приготовление:

Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.

В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.

Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.

Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.

Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.

Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.

В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.

Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.

Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.

Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Oqo-WgW03Zc

По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.

Теперь можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Как быстро засолить сало в домашних условиях

Засолка сала — не самый простой и быстрый процесс, во всяком случае если не владеешь «специальным» методиками и рецептами приготовления данного блюда. В действительности привести продукт в состояние необходимой кондиции можно меньше, чем за сутки. Сегодня узнаем самый быстрый способ засолки сала.

Что понадобится:

• соль,
• вода,
• лавровый лист, молотый перец,
• приправа карри,
• головка чеснока,
• приправа хмели сунели

Как посолить

Итак, первым делом сало нарезается на небольшие (желательно квадратные) куски. Сразу после этого начинаем готовить маринад. Количество необходимых ингредиентов рассчитывается относительно требуемого объема и веса сала. Так, на 1 литр воды нужно 2 ст.л соли, 3 лавровых листа, 0.5 ч.л молотого перца, 15 шт перца-горошка, 0.5 ч.л приправы кари, 0.5 ч. л сунели и одна головка чеснока.

В воду добавляет лавровый лист, перец и соль, после чего кастрюля отправляет на плиту. Следом загружается сало. Содержимое доводится до состояния кипения. Скорее всего в процессе варки образуется пенка. Ее следует в обязательном порядке снять. После снятия пленки сало накрывается тарелкой и варится еще 15-20 минут.

Уже после варки в маринад добавляется карри, сунели и чеснок. Сало в очередной раз прижимается тарелкой и в таком виде, прямо в кастрюле, отправляется в холодильник. Теперь остается только ждать. Через 12 часов сало можно будет извлечь из маринада и начать употреблять в пищу. Хранится такой продукт недолго, так что лучше не готовить больше 2 кг, чтобы сразу съесть.

Как солить сало в рассоле с чесноком и укропом — будет мягким и сочным

Некоторые люди любят кусочки сала, сдобренные пряностями или ароматными травами. Дело в том, что закуска с укропом приобретает пикантные нотки и подчеркивает естественный вкус сала. Подобный мясной продукт позволяет поддержать человеческий организм в тонусе в промозглую, сырую и морозную погоду. Если закуска предназначается для праздничного и будничного стола, закатывать ее в банки необязательно.

В наличии должны иметься:

• 1600 гр. свиного сала;
• 150 гр. не йодированной соли;
• 1500 мл. чистой воды;
• 4 -5 штук листа лаврового;
• 10 горошин перца;
• щепотка молотого душистого перца;
• 5-6 зубков чеснока;
• 1 небольшой пучок зелени укропа.

Способ приготовления:

Перед тем, как солить сало в рассоле, обязательно читаем весь рецепт целиком, проверяя наличие компонентов в холодильнике. Вымоем кусок сала под проточной водой, бритвенным станком срезаем щетину.

Нарезаем большой брусок сала более мелкими. Обязательно помещаем его в банку и заливаем водой, чтобы понять, какой именно ее объем понадобится.

Высыпать в полученный объем воды соль, развести ее до полного растворения. Залить в банку полученный маринад, закрыть полиэтиленовой крышкой и отправить в холодное место на 5 суток.

Слить рассол из банки полностью, залить свежим, добавив в него лавровый лист и перец. Убрать в холодильник на 16 дней.

После того, как сало готово, его вытаскивают из банки. Нарезают пучок укропа как можно мельче. Выдавить в зелень через чеснокодавилку несколько зубков острого чеснока и молотый черный перец. Все перемешать и намазать на кусок закуски.

Перед тем, как засолить сало в рассоле по данному рецепту, нужно понять, что оно не слишком соленое. Если потребитель предпочитает недосоленные блюда и естественность, он, непременно, оценит подобный вариант закуски.

Быстрый способ засолить сало в домашних условиях

Иногда бывает так: хочется соленого сала, но ждать, когда  будет готово по классическому рецепту, нет времени. Именно для такого случая существует быстрая методика засаливания. Применяя этот рецепт, придется подождать всего 24 часа, прежде чем употреблять продукт в пищу. Для приготовления потребуется купить следующий набор ингредиентов:

• сало с небольшой мясной прослойкой – 600 г;
• соль поваренная (можно с чесноком или другими приправами в составе) – 1 стакан;
• перец черный молотый – по вкусу;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чесночные зубчики – по вкусу (для дополнительного аромата готового блюда).

Способ приготовления:

1. Сало промыть, просушить.
2. Нарезать на тонкие кусочки.
3. Простерилизовать стеклянную емкость.
4. Положить в нее соль и все приправы, специи.
5. Затем поместить в банку кусочки сала.
6. Закрыть ее крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы сало полностью окуталось солью.
7. Оставить емкость на 24 часа в помещении (при комнатной температуре).

Готовый продукт можно использовать в качестве закуски на бутерброды также такое сало хорошо поджаривается для добавления в супы или вторые блюда

Важно: в этом рецепте главное – не экономить специи и соль.

Солим сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

• Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

• Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

• Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

• Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

• У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Полезные ссылки:

Зачем его поджигать?

Поджиганием кусочка сала качество продукта проверяется уже много веков. Слегка опалив, учит мама, можно определить, чье это сало – свиньи или кабана. Если при этом вы ощутите отчетливый запах мочевины, значит, перед вами сало кабанчика. Сало свиньи обладает нежным, тонким, сладковато-молочными ароматом. Хорошее сало при этом быстро сгорает, тает и истекает жиром, а во-вторых, не особенно пахнет.

Если же при поджигании продукт не тает и к тому же резко отдает мочой — перед вами сало хряка, причем некастрированного, или свиньи в возрасте. Это означает, что на вкус оно будет отнюдь не идеальным. К тому же наличие специфического запаха отобьет всякое желание его съесть.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как посолить сало в рассоле

Для того чтобы готовый продукт вышел аппетитным, надо знать, как его правильно выбрать. Если вы не являетесь фермером, а приобретаете все на рынке, тогда в выборе сала нужно учитывать некоторые моменты:

1. Непременно, сало должно быть свежим, нужно подбирать маленькие кусочки (толщиной в 2,5 см), срезанные со спины или же боковой части тушки. Если сало срезано с брюшка или же грудинки оно будет жестким.
2. Найти качественное сало возможно по нежно-розовому цвету, по не липнущей к рукам прослойки, по тонкой шкурке желтого или розового оттенка. Чрезвычайно важен аромат, в случае если он резкий, малоприятный, значит, это сало хряка, и оно для засолки точно не подходит
3. В случае если продукт сертифицирован, тогда на сале обязано стоять клеймо.

Приготовление:

1. Перед засолкой сало тщательно промываем и чтобы оно получилось нежным его можно оставить в обыкновенной воде на полдня. Нужно отметить, что сало такой продукт, который быстро впитывает в себя аромат иных продуктов, если это случилось, тогда оборачиваем его марлей и опускаем в воду, засыпаем порезанный чеснок и выдерживаем несколько часов.
2. Варим рассол, для этого просто перемешиваем все компоненты, доводим их до кипения и погружаем сало, варим 10 минут.
3. После нагрев выключаем, сало не достаем, а прикрываем и забываем на сутки.
4. И уже вынимаем продукт из рассола, даем жидкости стечь, намазываем чесноком (другими специями на выбор), отправляем в холодильник на день, а после этого перекладываем в морозилку.
5. Как только сало промерзнет, станет возможным подать его к столу.

Как засолить сало?

Способов посола два:

1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор. 2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).

Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный). Сухой подходит для длительного хранения шпика, мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши, комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки. Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

Мокрый способ засолки сала:

— 1 кг хребтового сала (высотой до 5 см);— 2 л тузлука (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли);— 100 г чеснока (зубки нарезать дольками);— 25 г душистого перца;— 3-5 лавровых листа.

Сало нарезать продольными кусками толщиной 5 см, уложить в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложить специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влить тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом, накрыть крышкой.

Контейнер на 24 часа оставить при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить, обернуть в марлю или чистую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике или подвале. Срок хранения сала мокрого посола 8 месяцев при температуре не выше +15 градусов.

Сухой способ:

— 1 кг сала любого сорта;— 1 кг поваренной соли (без добавок);— 25 г черного молотого перца.

Соль смешать с перцем, натереть сало со всех сторон, затем на дно емкости насыпать слой соли с перцем в 1 см, выложить сало, присыпать солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов полтора года.

Сложный (промышленный комбинированный способ):

— 5 кг сала (окорок, хребтовое, боковое);— 50 л воды;— 8 кг соли крупного помола без сорбентов;— 7 кг сахара;— 0.25 г нитрита.

1. Приготовить рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешать ингредиенты, довести до температуры 90 градусов, остудить до температуры 35-40 градусов, процедить. 2. С помощью шприца и иглы сделать инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв. см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика). 3. Натереть сало солью со всех сторон, положить под пресс на 12 часов. 4. Влить в емкость, где под прессом лежало сало, рассол, через 3 суток вынуть сало и подвесить в сухом прохладном помещении для созревания, полная готовность продукта через 2-3 дня.

Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск. Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.

Сложный бытовой способ:

— 1 кг сала с мясными прослойками;— 2 л воды;— 1 г селитры;— 250 г соли;— 10 зубков чеснока;— 100 г сахара;— 10 г душистого перца;— 3 лавровых листа.

1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов. 2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать. 3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели. 4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

Соленый шпик «Пикантный»:

1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала. 2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать. 3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

Соленое сало со специями

Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Расчет соли для 1 кг сала с тонкими прослойками мяса — 100-150 г, специи следует регулировать по вкусу.

Сало по-венгерски: рецепт шпика в домашних условиях

На заметку! Расход ингредиентов устанавливается самостоятельно, в зависимости от объема сала. Берите столько специй, сколько потребуется. Не жалейте соли — продукт лишнее не возьмет.

Венгерский шпик считался популярным продуктом во времена СССР. В современное время редко встретишь настоящую нежную пряную закуску. К счастью, такое сало нетрудно готовится в домашних условиях.

Ингредиенты Порции: –+10

• Домашнее сало 1 шматок
• Соль 2 горсти
• Смесь перцев, красная паприка, чеснок .

На порцию
Калории: 797 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 89.0 г

Углеводы: 0.0 г

Шаги
72 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

• Хорошенько обваливаем сало в соли и дополнительно посыпаем сверху. Убираем в плотно закрытый контейнер и отправляем в прохладное место либо на нижнюю полку холодильника на 3 суток. На дно пластиковой тары предварительно всыпаем соль.
• Через три дня достаем шпик, очищаем ножом от солевого слоя. Снова обваливаем кусок в соли. На дне контейнера делаем солевую “подушку”, укладываем на нее сало и обильно засыпаем специей сверху. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место также на 3 дня. Повторяем такую процедуру 3—4 раза, т. е. еще 1—2 раза.
• Это поможет нам максимально вывести влагу из сала — оно станет довольно твердым. После последнего настаивания счищаем всю смесь, срезаем шкуру.
• Чеснок измельчаем с помощью давилки и протираем в ступке — так масса больше выделит сока. Соединяем кашицу со специями примерно в равных количествах. По расходу смотрим, чтобы хватило на весь брусок. Добейтесь немного жидковатой консистенции — так соус легче наносится на сало.
• Стелим на поверхность стола фольгу. Выкладываем шпик и обильно натираем со всех сторон пряной смесью. Сверху присыпаем паприкой (полностью весь кусок).
• Оборачиваем продукт в несколько слоев фольги и отправляем в холодильник на 5 суток.
• Через пять дней достаем красивый, аппетитный, ароматный и очень вкусный шпик. Делим на порционные куски, оставляем часть на пробу. Остальное под пищевую пленку и в морозилку.

Важно! Соленое сало для диабетиков не подходит. При этом употребление такого животного жира допустимо в минимальных количествах в запеченном виде

Соли тоже по минимуму. От остальных специй следует воздержаться.

Считаете рецепты полезными?

Делитесь с друзьями! И оставляйте комментарии.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

С чесноком. Несколько рецептов

Сало почти всегда солят с добавлением в него чеснока. Так что, этот ингредиент, можно сказать, обязателен при засолке сала. И эти рецепты, скорее могут служить дополнением к любым другим способам засолки, чем к самостоятельному разделу получения солёного сала.

Вариант №1

Сало для засолки нам нужно будет порезать небольшими кусочками, где-то по размеру 5х10 сантиметров. Натираем эти кусочки хорошенечко солью, и после этого укладываем их в эмалированную посуду. При укладке делаем только один слой. Режем чеснок (сколько, зависит от Вашего вкуса, обычно крупных зубчиков штук 5-7), дольками и посыпаем ими сало. Чеснок нужно распределить по поверхности сала равномерно. Далее, ещё посыпаем куски молотым перцем. Его на слой вполне достаточно будет чайной ложки, и можно укладывать слой номер 2, и последующие слои, если сала у Вас много.

Когда с укладкой сала Вы закончите, то сверху на него ставим гнёт. После этого, в комнате оно должно постоять дня 2. Обычно уже на 2-й день от кастрюли с салом идёт восхитительный запах.

После 2-х дневной выдержки сало можно доставать. Куски заворачивают в бумагу по отдельности (чеснок с них не убирают), помещают в тканевые мешочки (можно заменить его и пакетами из целлофана), и в холодильник.

Вариант №2

Это вариант засолки сала с обычными компонентами, то есть лавровым листом, всё тем перцем горошком (можно положить туда ещё укроп), и, конечно, же, солью. При этом концентрация соли в растворе будет достаточной, если там не утонет картофелина (сырая) или сырое яйцо. Когда рассол после кипячения остынет, то уже бросают тёртый чеснок, и кусочки сала. Шириной такие кусочки лучше всего нарезать сантиметра по 4, а вот их длина должны быть сантиметров 20-25.

Пройдёт неделя, сало полностью просолится, и можно его из рассола будет достать. Далее, его сушат (можно сделать это на салфетке), и часа на 2 или 3 отправляют подморозиться в холодильник.

Вариант № 3

Здесь кусочки нужно будет нарезать достаточно большие, грамм по 250-350. Их складывают опять же в эмалированную кастрюлю, при этом, слои, как обычно, всё также пересыпаются чесноком. В каждый такой брусочек сала, также нужно будет вдавить штук 6-8 горошинок чёрного перца.

Готовим плотный соляной раствор, куда добавляем опять же лавровые листья. Количество соли определяем всё также по картофелине или по сырому яйцу. Рассолом сало заливаем только после его остывания, и придавливаем кусочки гнётом. Так оно должно простоять дней 10-12. Далее, всё «по накатанной», то есть обсушиваем сало и храним его на холоде.

Вариант №4

По этому рецепту засолить сало можно даже, если оно достаточно жёсткое. Куски в этом случае, нужно нарезать по размеру где-то с ладонь, либо немного поменьше. Далее, куски прокалывают ножом сантиметра на полтора – два в глубину. В эти проколы закладывают чеснок. Сколько будет таких проколов, это определяется только вашей любовью к чесноку. Далее, делаем совсем маленькие дырочки в кусках сала, и в них закладываем уже горошинки перца. На последнем этапе, куски сала ещё натирают любимыми специями, и можно их укладывать в эмалированную кастрюлю. При этом, кастрюля должна быть глубокой.

Теперь переходим к подготовке рассола. Солью этот рассол, да и само сало, Вы не испортите, так что можете, смело её туда класть побольше. Кроме соли, все остальные ингредиенты кладём «по стандарту», то есть лаврушка, и любые специи. Рассол кипятим, и когда он станет лишь немного тёплым, заливаем его в кастрюлю с салом.

Кастрюлю убирают в холодильник, когда она будет полностью холодная. За неделю сало там полностью усолится, и можно будет его из рассола доставать. Далее, сушим, в кальку и в холодильник.

Любое солёное сало, после засолки можно ещё и закоптить, если Вы знаете, как это делать. Простая домашняя коптильня вполне хорошо с этим справляется.

В маринад для засолки сала можно добавлять не только соль, перец, лавровый лист, но и некоторые не совсем обычные компоненты. Какие? Читаем вот здесь. Они придадут солёному сало необычный вкус.

Всё-таки сало из всех славянских народов, лучше всего, наверное, могут солить на Украине. Вот в этом видео, Вам покажут один из таких способов его засолки. Смотрим.

https://youtube.com/watch?v=iKMNY_M6qpg

Засолка сала в рассоле в банке

Время приготовления: для засола – 14-15 дней, для вашей работы – 60 минут.Количество порций: 10-12.Кухонная техника: двухлитровая банка с пластмассовой крышкой, нож, разделочная доска, кастрюля.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свиное сало	1,2 кг
Соль	3-4 ст. л.
Чеснок	1 головка
Лавровый лист	10-15 шт.
Чёрный перец горошком	20-25 зёрнышек
Душистый перец горошком	3 зёрнышка
Вода	1,5 л
Картофель	1 шт.

Пошаговое приготовление

Хорошо помойте 1,2 кг сала (особенно уделите внимание его боковым поверхностям и шкурке).
Порежьте сало на небольшие продолговатые куски и поместите их в двухлитровую банку.
Почистите 1 головку чеснока, разрежьте каждый зубчик на 2 части и положите его сверху на сало.
По банке разместите 10-15 лавровых листика, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 3 зёрнышка душистого перца горошком.
В кастрюлю налейте 1,5 л воды, на дно положите 1 почищенную картофелину. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
После того как вода закипела, засыпьте туда 2-3 ст

л. соли и подождите, пока вода снова закипит.
Убавьте огонь и ждите, пока соль растворится и картофелина поднимется на уровень середины воды.

Затем добавьте ещё 1 ст. л. соли, добавьте огонь и доведите воду до кипения. Эти действия повторяйте, пока картофелина полностью не будет над водой.
Картофелину выбросьте, воду прокипятите ещё 2-3 минуты.
После того как вода остынет, залейте необходимое её количество в банку.
Банку закройте пластмассовой крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 1 день.
Переставьте банку в холодильник ещё на 10-14 дней.

Видео рецепта приготовления

Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление засолки сала в рассоле.

https://www.youtube.com/watch?v=FCb23Jw56rUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Засолка сала в рассоле по деревенски. (https://www.youtube.com/watch?v=FCb23Jw56rU)

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
• Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Горячий способ засолки сала в рассоле (тузлуке)

Если коротко, горячий способ засолки сала заключается в том, что оно заливается только что снятым с огня рассолом (тузлуком). То есть, сало не варится, но подвергается термической обработке, за счет которой становится более мягким.

Пошагово разберем, как засолить сало в горячем рассоле с добавлением традиционных специй. Начнем с подготовки рассола.

Приготовление тузлука для засолки сала

Ставим воду на огонь, и после ее закипания, добавляем соль и специи, в следующих пропорциях (на 1 литр воды):

• соль — 5 столовых ложек;
• лавровый лист — 5 шт;
• душистый перец — 5 горошин или 1/2 чайной ложки молотого;
• другие специи (по вкусу).

Помимо душистого перца и лаврового листа, я добавил черный перец горошком, гвоздику, кориандр и сушеный укроп. А пять столовых ложек соли, на моих кухонных весах, составили 130 грамм — количество, которое можно сократить до 100-120 грамм. Это пропорции на один литр воды, для одного килограмма сала.

Рецепт подразумевает и добавление чеснока, но я предпочел его не варить, а добавить отдельно. Варка чеснока напрочь изменяет его аромат.

Все это варится в течение 4 минут, после чего получается горячий тузлук — то, что и требуется для горячей засолки сала без варки.

Как засолить сало горячим рассолом

Сало кусками выкладывается в какую-нибудь подходящую емкость. Туда же отправляется и головка, предварительно очищенного и крупно порезанного чеснока.

Затем сало заливается горячим рассолом, чтобы каждый кусок был им покрыт. Остужается, после чего отправляется на 3 дня в холодильник. Раз в день, куски переворачиваются.

Кажется, что мясо стало вареным, но это не совсем так.

Спустя три дня, извлекаем сало из тузлука, и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу:

Сало уже готово для употребления, но его еще нужно выдержать вместе со своими любимыми специями.

Сало с чесноком, красным и черным перцами

В качестве приправы для сала, я использовал чеснок, а также смесь молотого черного и красного острого перцев. Чесноком, порезанным лепестками, нашпиговал сало, а перец распределил по поверхности:

Выдержав пару дней, сало можно подавать к столу, или убрать в морозилку на хранение. Чеснок перед этим следует удалить, так как со временем его аромат не в лучшую сторону изменяется.

В заключение хочу сказать, что горячий рассол частично решает проблему жестковатого сала, но оно не становится вареным — результат, который я и хотел получить. Сало получилось действительно очень вкусным.

Его можно красиво подать к столу вместе с черным хлебом, солеными огурчиками и соусом в виде острой горчицы. Конечно же, сало подходит не только в виде закуски. Это отличный продукт для перекуса на рыбалке или составляющей пикника на природе.

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Как правильно нарезать сало

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки. Если вы не очень торопитесь, оптимальным вариантом станут куски 5 см в ширину и 18-20 см в длину. При сухом посоле они доходят до готовности за 7-10 дней. Можно нарезать сало ломтями шириной 1,5-2 см, которые просолятся примерно за трое суток, но есть более удобное для хозяйки решение: каждый брусок можно прорезать вдоль на всю глубину мякоти на тонкие части, не повреждая шкурку. В таком виде каждую пластину легко обработать солью и специями со всех сторон, но они будут упакованы «одним куском», что позволит не занимать лишнее место в холодильнике.

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки

Подготовка специй

Теперь необходимо подготовить посолочную смесь. В данном случае имеется только одно жесткое ограничение: соль, которую вы используете, не должна быть йодированной. Лучше брать соль крупного помола: она будет впитываться в ткани постепенно, что обеспечит наиболее высокие вкусовые качества готового продукта. В смесь обычно добавляют специи. Чаще всего, это лавровый лист и перец, но можно солить сало и с другими приправами. Например, в засолочную смесь могут входить такие наборы компонентов:

• молотые перцы (красный, черный и душистый) + лавровый лист + семена пажитника + паприка + кориандр;
• кориандр + паприка + тмин + сушеный чеснок;
• молотые перцы + тмин + чабрец + лавровый лист;
• чабрец + тмин + кориандр + сушеные листья базилика;
• сушеная зелень укропа + хмели-сунели;
• сухая аджика + кориандр + перец чили + базилик + шамбала + семена укропа;
• перец чили + высушенный имбирь.

Это примерные рецепты. Каждая хозяйка варьирует набор специй по своему вкусу

Важно, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка: так смесь будет лучше удерживаться на поверхности сухого сала и впитываться в мякоть. Для придания продукту красивого цвета можно использовать молотую куркуму

Применение луковой шелухи в этих целях для сухого посола не подходит.

Каждая хозяйка меняет и дополняет набор специй для засолки сала по своему вкусу

Важно лишь, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка

Просаливание

Подготовленное сало тщательно натирают посолочной смесью. Если вы используете свежий чеснок, его придется нарезать тонкими ломтиками и разместить их между пластами сала, либо нашпиговать куски, с помощью шпиговальной иглы или тонкого, острого ножа. Затем сало нужно упаковать. На этом этапе можете поступить так, как вам удобно: пересыпать продукт солью и специями в глубокой миске или банке, либо просто завернуть каждый кусок в пищевую пленку или фольгу.

Сколько ждать?

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены. Для экспресс-вариантов рекомендуют брать тонкие (не более полутора сантиметров) ломти и выдерживать их в течение двух суток при комнатной температуре и еще сутки в холодильнике. Бруски сала толщиной 5-6 см обычно помещают в холодильник сразу после натирания посолочной смесью. В таких условиях они доходят до готовности примерно за неделю.

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены